Pâté au poulet de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
PÂTE BRISÉE
4 TASSE (1 L)
1 c. à thé (5 ml) de sel
¾ de tasse (180 ml) de beurre
¾ à 1 tasse (180 à 250 ml) d'eau glacée
BOUILLON DE POULET
2 poulets de 2½ livres (1,25 kg) chacun
8 à 10 tasses (2 a 2,5 L) d'eau froide
3 carottes en tronçons
3 branches de céleri, tranchées
2 oignons haché
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel, poivre
LÉGUMES
2 carottes, en bâtonnets
1 branche de céleri, en bâtonnets
2 pommes de terre, en cubes
1 tasse (250 ml) de champignons tranchés
1 c. à thé (5 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de pois congelés
1 boîte de 19 oz (540 ml) de petits oignons, égouttés
SAUCE
1 oignon, tranché ½ tasse (125 ml) de beurre
½ tasse (125 ml) de farine
2 ½ tasses (625 ml) du bouillon de poulet
¾ de tasse (180 ml) de crème 15% épaisse
Sel, poivre
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
6 gouttes de Tabasco
DORURE
2 jaunes d’oeufs mélangés à 2 c. à table (30 ml) d’eau froide
PÂTE BRISÉE
Mélanger la farine et le sel. A l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre dans la farine. Peu à peu, ajouter l'eau en brassant rapidement avec une fourchette. Façonner en boule.
Envelopper et réfrigérer 1 heure.
BOUILLON DE POULET
Faire mijoter tous les ingrédients 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Désosser et couper le poulet en morceaux. Passer le bouillon au tamis et le dégraisser. Réserver.
LÉGUMES
Dans un peu du bouillon, faire cuire les carottes, le céleri et les pommes de terre. Égoutter, réserver. Faire sauter les champignons dans le beurre. Ajouter les champignons, les pois et ks petits oignons au mélange de légumes. Réserver.
SAUCE
Fondre l’oignon dans le beurre sans laisser prendre couleur. Ajouter la farine et cuire 2 minutes, en brassant. Ajouter le bouillon et la crème et amener à ébullition. Faire mijoter en brassant, jusqu’à épaississement. Saler et poivrer. Ajouter le jus de citron et le Tabasco.
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Mettre le poulet et les légumes dans un plat profond qui va au four. Couvrir de sauce.
Abaisser la pâte, en couvrir le pâté. Badigeonner de dorure. Faire cuire de 30 à 40 minutes.
PRÉPARATION: 2 h
TEMPS DE CUISSON: 1 h 30 min
PORTIONS: 6 à 8
4 TASSE (1 L)
1 c. à thé (5 ml) de sel
¾ de tasse (180 ml) de beurre
¾ à 1 tasse (180 à 250 ml) d'eau glacée
BOUILLON DE POULET
2 poulets de 2½ livres (1,25 kg) chacun
8 à 10 tasses (2 a 2,5 L) d'eau froide
3 carottes en tronçons
3 branches de céleri, tranchées
2 oignons haché
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel, poivre
LÉGUMES
2 carottes, en bâtonnets
1 branche de céleri, en bâtonnets
2 pommes de terre, en cubes
1 tasse (250 ml) de champignons tranchés
1 c. à thé (5 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de pois congelés
1 boîte de 19 oz (540 ml) de petits oignons, égouttés
SAUCE
1 oignon, tranché ½ tasse (125 ml) de beurre
½ tasse (125 ml) de farine
2 ½ tasses (625 ml) du bouillon de poulet
¾ de tasse (180 ml) de crème 15% épaisse
Sel, poivre
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
6 gouttes de Tabasco
DORURE
2 jaunes d’oeufs mélangés à 2 c. à table (30 ml) d’eau froide
PÂTE BRISÉE
Mélanger la farine et le sel. A l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre dans la farine. Peu à peu, ajouter l'eau en brassant rapidement avec une fourchette. Façonner en boule.
Envelopper et réfrigérer 1 heure.
BOUILLON DE POULET
Faire mijoter tous les ingrédients 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Désosser et couper le poulet en morceaux. Passer le bouillon au tamis et le dégraisser. Réserver.
LÉGUMES
Dans un peu du bouillon, faire cuire les carottes, le céleri et les pommes de terre. Égoutter, réserver. Faire sauter les champignons dans le beurre. Ajouter les champignons, les pois et ks petits oignons au mélange de légumes. Réserver.
SAUCE
Fondre l’oignon dans le beurre sans laisser prendre couleur. Ajouter la farine et cuire 2 minutes, en brassant. Ajouter le bouillon et la crème et amener à ébullition. Faire mijoter en brassant, jusqu’à épaississement. Saler et poivrer. Ajouter le jus de citron et le Tabasco.
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Mettre le poulet et les légumes dans un plat profond qui va au four. Couvrir de sauce.
Abaisser la pâte, en couvrir le pâté. Badigeonner de dorure. Faire cuire de 30 à 40 minutes.
PRÉPARATION: 2 h
TEMPS DE CUISSON: 1 h 30 min
PORTIONS: 6 à 8
Source: Bon Appétit
Recette
76568, publiée le
2024-04-17 à 16:02, 143 vues
