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Perdrix au chou de Marilouise

A+ a-
1 c. à soupe de beurre
4 oignons hachés finement
1/4 tasse de panure
sel et poivre
1/4 c. à thé de sarriette, 1 pincée de thym
1 c. à table de persil haché
1 perdrix nettoyée
2 ou 3 tranches de bacon
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 petit chou vert, haché fin
1 gros oignon haché
1 tasse d'eau 2 ou 3 tranches de pain, rôti

Chauffer le four à 350 F. Faire revenir les oignons dans le beurre, avec la panure. Assaisonner. Farcir la perdrix avec cette préparation et la barder avec les tranches de bacon ; attacher avec une ficelle.

Faire fondre le beurre dans une petite rôtissoire; y déposer la perdrix saupoudrer de farine et la faire rôtir de tous les côtés. Lorsqu'elle est bien dorée, la retirer du feu et la mettre de côté.

Mettre le chou et l'oignon dans la rôtissoire et faire cuire durant 1/2 heure. Remettre la perdrix et ajouter l'eau. Couvrir et continuer la cuisson au four chaud, durant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Au moment de servir, placer les tranches de pain rôti dans un grand plat de service chaud et déposer la perdrix déficelée dessus. Servir la sauce à part.

Ma belle-soeur avait beaucoup aimé.

Référence : Les meilleures recettes du Québec.

Source: Marilouise
Recette 38320, publiée le 2009-01-25 à 17:08, 237 vues

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