Poires marinées de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
(1½ à 2 livres par pinte)
7 ou 8 petites poires
1 pinte d’eau froide
Le jus d’un citron
4 tasses de sucre
2 tasses de vinaigre de cidre
2 bâtons de cannelle
2 c. à soupe de clous de girofle entiers
1. Laver les poires et les peler aussi mince que possible. Les mettre aussitôt pelées dans l’eau froide additionnée du jus de citron.
2. Couper en deux en longueur et enlever le trognon avec un couteau à boules de pommes de terre. Remettre dans l’eau acidulée.
3. Faire un sirop avec le sucre, le vinaigre, les bâtons de cannelle et les clous de girofle entiers. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 20 minutes. Cette quantité de sirop est suffisante pour 3 pintes ou 6 chopines.
4. Avoir des bocaux stérilisés prêts à être remplis. Ajouter au sirop bouillant juste ce qu’il faut de poires pour remplir le bocal. Laisser mijoter de 5 à 10 minutes ou assez longtemps pour attendrir les poires. Les retirer du sirop et les placer dans le bocal. Recouvrir de sirop jusqu’à ½ pouce du bord. Mettre un morceau de bâton de cannelle dans chaque pot. Passer la lame d’un couteau autour de la paroi intérieure du bocal pour enlever les bulles d’air. Essuyer le tour du bocal et bien sceller. Renverser les bocaux sur une serviette pliée et les laisser refroidir ainsi.
7 ou 8 petites poires
1 pinte d’eau froide
Le jus d’un citron
4 tasses de sucre
2 tasses de vinaigre de cidre
2 bâtons de cannelle
2 c. à soupe de clous de girofle entiers
1. Laver les poires et les peler aussi mince que possible. Les mettre aussitôt pelées dans l’eau froide additionnée du jus de citron.
2. Couper en deux en longueur et enlever le trognon avec un couteau à boules de pommes de terre. Remettre dans l’eau acidulée.
3. Faire un sirop avec le sucre, le vinaigre, les bâtons de cannelle et les clous de girofle entiers. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 20 minutes. Cette quantité de sirop est suffisante pour 3 pintes ou 6 chopines.
4. Avoir des bocaux stérilisés prêts à être remplis. Ajouter au sirop bouillant juste ce qu’il faut de poires pour remplir le bocal. Laisser mijoter de 5 à 10 minutes ou assez longtemps pour attendrir les poires. Les retirer du sirop et les placer dans le bocal. Recouvrir de sirop jusqu’à ½ pouce du bord. Mettre un morceau de bâton de cannelle dans chaque pot. Passer la lame d’un couteau autour de la paroi intérieure du bocal pour enlever les bulles d’air. Essuyer le tour du bocal et bien sceller. Renverser les bocaux sur une serviette pliée et les laisser refroidir ainsi.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75021, publiée le
2024-01-12 à 16:25, 94 vues
