Potage aux pommes de terre (parmentier) de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
8 pommes de terre moyennes
1 poireau ou 1 oignon
1 tasse de céleri
1 pinte d'eau
2 c. à table de beurre mou
2 c. à table de farine tout-usage
1 pinte de lait
sel et poivre
½ tasse de crème claire
1 jaune d'oeuf
Préparer les légumes, les couper en morceaux, les faire cuire dans la pinte d'eau bouillante salée.
Passer au tamis les légumes et l'eau de cuisson.
Faire une pâte avec le beurre et la farine.
Remettre les légumes sur le feu, y ajouter le mélange beurre et farine en petits morceaux, ajouter la pinte de lait et faire cuire en brassant jusqu'à ce que la préparation ait bouilli.
Couvrir et laisser sur feu très doux quelques minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Mélanger le jaune d'oeuf et la crème, les ajouter au potage.
Ne pas laisser bouillir le potage après l'addition du jaune d'oeuf.
Servir très chaud avec les croûtons.
La liaison à la crème est facultative: elle donne plus de "velouté" au potage.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
1 poireau ou 1 oignon
1 tasse de céleri
1 pinte d'eau
2 c. à table de beurre mou
2 c. à table de farine tout-usage
1 pinte de lait
sel et poivre
½ tasse de crème claire
1 jaune d'oeuf
Préparer les légumes, les couper en morceaux, les faire cuire dans la pinte d'eau bouillante salée.
Passer au tamis les légumes et l'eau de cuisson.
Faire une pâte avec le beurre et la farine.
Remettre les légumes sur le feu, y ajouter le mélange beurre et farine en petits morceaux, ajouter la pinte de lait et faire cuire en brassant jusqu'à ce que la préparation ait bouilli.
Couvrir et laisser sur feu très doux quelques minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Mélanger le jaune d'oeuf et la crème, les ajouter au potage.
Ne pas laisser bouillir le potage après l'addition du jaune d'oeuf.
Servir très chaud avec les croûtons.
La liaison à la crème est facultative: elle donne plus de "velouté" au potage.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69746, publiée le
2022-08-03 à 09:51, 153 vues