Pouding aux fruits n° 1 (plum pudding) de La Cuisine Raisonnée
500 ml (2 t) de raisins épépinés
250 ml (1 t) de fruits confits
3 pommes à cuire
250 ml (1 t) de dattes
125 ml (½ t) de noix hachées
500 ml (2 t) de cassonade
250 ml (1 t) de pain émietté
375 ml (1½ t) de suif haché
¼ c. à thé de clou moulu
½ c. à thé de cannelle
zeste d'un citron
375 ml (1½ t) de farine tout usage tamisée
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
3 œufs légèrement battus
cognac chauffé (pour flamber)
Faire tremper les raisins dans un peu d’eau chaude. Égoutter.
Ajouter les fruits confits hachés fin, les pommes pelées et hachées fin, les dattes taillées fin et les noix hachées.
Mélanger le tout avec la cassonade, le pain émietté et le suif haché fin. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les épices et le zeste de citron.
À la farine tamisée, ajouter le sel et la poudre à pâte en dispersant bien.
Ajouter les œufs légèrement battus.
Beurrer deux moules profonds à fond rond d’une capacité de 1½ litre (6 t), les remplir aux trois quarts et couvrir d’un papier d’aluminium pour remplacer le couvercle.
Cuire à la vapeur environ 4 heures.
Servir chaud après avoir démoulé ; saupoudrer de sucre à fruits ; flamber si désiré.
Délicieux avec sauce aux fruits chaude (page 335)
* Ce pouding est le dessert de Noël par excellence ; il peut être préparé 15 jours ou plus à l’avance, bien enveloppé dans un papier ciré épais, gardé dans un endroit frais.
250 ml (1 t) de fruits confits
3 pommes à cuire
250 ml (1 t) de dattes
125 ml (½ t) de noix hachées
500 ml (2 t) de cassonade
250 ml (1 t) de pain émietté
375 ml (1½ t) de suif haché
¼ c. à thé de clou moulu
½ c. à thé de cannelle
zeste d'un citron
375 ml (1½ t) de farine tout usage tamisée
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
3 œufs légèrement battus
cognac chauffé (pour flamber)
Faire tremper les raisins dans un peu d’eau chaude. Égoutter.
Ajouter les fruits confits hachés fin, les pommes pelées et hachées fin, les dattes taillées fin et les noix hachées.
Mélanger le tout avec la cassonade, le pain émietté et le suif haché fin. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les épices et le zeste de citron.
À la farine tamisée, ajouter le sel et la poudre à pâte en dispersant bien.
Ajouter les œufs légèrement battus.
Beurrer deux moules profonds à fond rond d’une capacité de 1½ litre (6 t), les remplir aux trois quarts et couvrir d’un papier d’aluminium pour remplacer le couvercle.
Cuire à la vapeur environ 4 heures.
Servir chaud après avoir démoulé ; saupoudrer de sucre à fruits ; flamber si désiré.
Délicieux avec sauce aux fruits chaude (page 335)
* Ce pouding est le dessert de Noël par excellence ; il peut être préparé 15 jours ou plus à l’avance, bien enveloppé dans un papier ciré épais, gardé dans un endroit frais.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78399, publiée le
2024-09-28 à 00:42, 134 vues
