Poule bouillie moulée de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poule de 4 livres
5 tasses d'eau
1 oignon
2 branches de céleri
1 feuille de laurier
¼ c. à thé de thym
½ c. à thé de moutarde sèche
½ tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de câpres ou de cornichons
1. Mettre dans une casserole la poule, l'eau, l'oignon, le céleri, le laurier, le thym et la moutarde sèche. Porter à ébullition, ajouter le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à peu près 3 heures ou jusqu'à ce que la poule soit tendre.
2. Retirer la peau et désosser la poule. Couper la viande en morceaux moyens.
3. Réduire le bouillon à 2 tasses en le faisant bouillir fortement à découvert.
4. Remplir des petits moules huilés avec les morceaux de poule. Verser le bouillon réduit sur la poule. Réfrigérer jusqu'à ce que la poule soit bien froide.
5. Pour servir, démouler et garnir avec la mayonnaise battue avec les câpres.
5 tasses d'eau
1 oignon
2 branches de céleri
1 feuille de laurier
¼ c. à thé de thym
½ c. à thé de moutarde sèche
½ tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de câpres ou de cornichons
1. Mettre dans une casserole la poule, l'eau, l'oignon, le céleri, le laurier, le thym et la moutarde sèche. Porter à ébullition, ajouter le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à peu près 3 heures ou jusqu'à ce que la poule soit tendre.
2. Retirer la peau et désosser la poule. Couper la viande en morceaux moyens.
3. Réduire le bouillon à 2 tasses en le faisant bouillir fortement à découvert.
4. Remplir des petits moules huilés avec les morceaux de poule. Verser le bouillon réduit sur la poule. Réfrigérer jusqu'à ce que la poule soit bien froide.
5. Pour servir, démouler et garnir avec la mayonnaise battue avec les câpres.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
70896, publiée le
2022-09-28 à 17:19, 66 vues