Rillettes de cuisse confite de canard de Nell
Rillettes de cuisse confite de canard
Tellement bon et allégé par rapport aux rillettes de canard habituelles.
Très vite préparées pour tant de saveur c'est presque un cadeau.
'été ces rillettes que j'improvise sur le moment et avec ce que j'ai en main son souvent à ma table, elles sont aussi souvent le premier canard des ami(e)s, c'est une belle façon de faire découvrir le canard.
Je fais aussi des rillettes plus grasse avec du canard non confit, j'en consignerai une recette bientôt.
Ingrédients :
1 belle grosse cuisse de canard confit.
3 c. à soupe de gras de canard
1 échalote grise hachée très finement
½ de gousse d'ail écrasée et hachée ultra fin
6 c. à soupe de jus d'orange frais pressé
1 petite branche de thym, feuille seulement
1 c. à thé de grains de poivre rose dans le vinaigre, hachés
Procédure.
Désossez la cuisse, la débarrasser de toutes traces de gras.
Coupez sa chair dans le sens contraire des fibres à ½ pouces.
A l'aide d'une fourchette, effilocher le hachis de viande sur une planche à découper et réserver.
Dans un poêlon, mettre le gras y cuire lentement l'échalote jusqu'à très tendre, sans qu'elle prenne couleur.
Ajouter l'ail et cuire une minutes en tournant sans cesse, surtout ne pas rôtir.
Déglacez au jus d'orange, ajouter le thym et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le poivre rose, réduire encore un peu.
Verser sur votre canard, mélanger intimement, sans écraser afin de garder l'ensemble aéré si je peux dire.
Mettre en terrine et réfrigérer.
Elles sont très bonnes mes petites rillettes, faut dire que mes cuisses ont été confites avec mon sel de fines herbes.
Note:
Vous pouvez si vous le désirez faire les rillettes une semaine à l'avance, à ce moment on écrase un peu les rillettes dans un ramequin et on recouvre d'une couche de gras de canard.
Faire fondre le gras et en recouvrir la surface, il ne doit rien dépasser de la graisse, vraiment rien!
Bon appétit.
Tellement bon et allégé par rapport aux rillettes de canard habituelles.
Très vite préparées pour tant de saveur c'est presque un cadeau.
'été ces rillettes que j'improvise sur le moment et avec ce que j'ai en main son souvent à ma table, elles sont aussi souvent le premier canard des ami(e)s, c'est une belle façon de faire découvrir le canard.
Je fais aussi des rillettes plus grasse avec du canard non confit, j'en consignerai une recette bientôt.
Ingrédients :
1 belle grosse cuisse de canard confit.
3 c. à soupe de gras de canard
1 échalote grise hachée très finement
½ de gousse d'ail écrasée et hachée ultra fin
6 c. à soupe de jus d'orange frais pressé
1 petite branche de thym, feuille seulement
1 c. à thé de grains de poivre rose dans le vinaigre, hachés
Procédure.
Désossez la cuisse, la débarrasser de toutes traces de gras.
Coupez sa chair dans le sens contraire des fibres à ½ pouces.
A l'aide d'une fourchette, effilocher le hachis de viande sur une planche à découper et réserver.
Dans un poêlon, mettre le gras y cuire lentement l'échalote jusqu'à très tendre, sans qu'elle prenne couleur.
Ajouter l'ail et cuire une minutes en tournant sans cesse, surtout ne pas rôtir.
Déglacez au jus d'orange, ajouter le thym et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le poivre rose, réduire encore un peu.
Verser sur votre canard, mélanger intimement, sans écraser afin de garder l'ensemble aéré si je peux dire.
Mettre en terrine et réfrigérer.
Elles sont très bonnes mes petites rillettes, faut dire que mes cuisses ont été confites avec mon sel de fines herbes.
Note:
Vous pouvez si vous le désirez faire les rillettes une semaine à l'avance, à ce moment on écrase un peu les rillettes dans un ramequin et on recouvre d'une couche de gras de canard.
Faire fondre le gras et en recouvrir la surface, il ne doit rien dépasser de la graisse, vraiment rien!
Bon appétit.
Source: Nell
Recette
63976, publiée le
2020-07-01 à 17:42, 404 vues
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8 Commentaires et 6 réponses
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