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Sauce béarnaise de Jehane Benoit

A+ a-
¼ tasse de vinaigre de cidre ou de vin
1 échalote, hachée
1 c. à thé d’estragon
4 grains de poivre, fraîchement moulus

1. Réduire aux ¾ le vinaigre, l’échalote, l’estragon et le poivre, à feu moyen.

2. Lorsque le tout est réduit à 3 cuillerées à soupe, tamiser et utiliser pour remplacer le jus de citron dans la recette de sauce hollandaise.

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SAUCE CHORON

Une recette de sauce béarnaise
2 c. à soupe de purée de tomate

1. Faire la sauce béarnaise et y ajouter la purée de tomate par cuillerée à thé, en brassant sans arrêt.

2. Servir avec le steak, le poisson frit, le poulet et les œufs.

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SAUCE COLBERT

2 c. à soupe de glace de viande*
1 c. à soupe de vin blanc ou jus de citron
Une recette de sauce béarnaise

1. Faire fondre la glace de viande dans le vin blanc ou le jus de citron, sans laisser bouillir.

2. Faire la sauce béarnaise, y ajouter graduellement le premier mélange, en brassant sans arrêt.

Servir avec tout genre de viande grillée ou rôtie.

* La glace de viande est le résidu brun, en gelée, de la sauce qui reste d’un rôti. Ne pas utiliser la partie grasse.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74311, publiée le 2024-01-06 à 11:47, 67 vues

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