Sauce bechamel légère, moyenne, épaisse et variantes de Rena-Ware
SAUCE BECHAMEL LÉGÈRE
Pour les soupes, pommes de terre au four ou à la béchamel.
1 cuillerée à soupe de beurre ou margarine
1 cuillerée à soupe de farine
1 tasse de lait
¼ de cuillerée à thé de sel
⅛ de cuillerée à thé de poivre
SAUCE BECHAMEL MOYENNE
Pour les sauces, plats au four ou à la béchamel.
2 cuillerées à soupe de beurre ou margarine
2 cuillerées à soupe de farine
1 tasse de lait
¼ de cuillerée à thé de sel
⅛ de cuillerée à thé de poivre
SAUCE BECHAMEL ÉPAISSE
Pour les soufflés et croquettes.
4 cuillerées à soupe de beurre ou margarine
4 cuillerées à soupe de farine
1 tasse de lait
¼ de cuillerée à thé de sel
⅛ de cuillerée à thé de poivre
Méthode 1.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans la casserole de 1 litre ½.
Ajoutez la farine, le sel et le poivre, et tournez pour bien mélanger.
Ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment jusqu'à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire environ 3 minutes.
Méthode 2. Au bain-marie.
Mettez 2 tasses d'eau dans l'ustensile de 2 litres.
Couvrez et mettez à feu vif.
Quand l'eau bout, baissez le feu, enlevez le couvercle et placez la casserole intérieure au-dessus de l'eau bouillante.
Faites-y fondre le beurre, ajoutez la farine, le sel et le poivre et mélangez bien. Ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse.
Eteignez le feu, couvrez et laissez attendre environ 5 minutes.
Une cuillère de bois est préférable pour remuer les sauces et les puddings.
Si vous êtes gaucher - Si vous êtes droitier
Frottez un côté de votre cuillère de bois au papier de verre. Elle se conformera mieux à la forme de la casserole et vos sauces ne s'attacheront plus.
Variantes.
A une base de 1 tasse de sauce béchamel moyenne, ajoutez un des assaisonnements suivants et servez sur des légumes cuits à l'eau:
½ tasse de céleri haché;
3 cuillerées à soupe de câpres hachés;
1 oeuf dur haché;
¼ de tasse d'olives fourrées hachées;
½ tasse de champignons en lamelles;
⅓ de tasse de piment haché;
¼ de tasse d'oignon haché.
IMITATION DE SAUCE HOLLANDAISE
Ajoutez 2 jaunes d'oeufs battus, 2 cuillerées à soupe de jus de citron et 2 cuillerées à soupe de beurre à 1 tasse de sauce béchamel moyenne.
Fouettez énergiquement et servez immédiatement.
SAUCE AU FROMAGE
Ajoutez ¼ de cuillerée à thé de moutarde en poudre à la sauce béchamel moyenne salée et poivrée.
Quand la sauce est chaude, incorporez ½ tasse de fromage américain râpé ou en lamelles.
Pour les soupes, pommes de terre au four ou à la béchamel.
1 cuillerée à soupe de beurre ou margarine
1 cuillerée à soupe de farine
1 tasse de lait
¼ de cuillerée à thé de sel
⅛ de cuillerée à thé de poivre
SAUCE BECHAMEL MOYENNE
Pour les sauces, plats au four ou à la béchamel.
2 cuillerées à soupe de beurre ou margarine
2 cuillerées à soupe de farine
1 tasse de lait
¼ de cuillerée à thé de sel
⅛ de cuillerée à thé de poivre
SAUCE BECHAMEL ÉPAISSE
Pour les soufflés et croquettes.
4 cuillerées à soupe de beurre ou margarine
4 cuillerées à soupe de farine
1 tasse de lait
¼ de cuillerée à thé de sel
⅛ de cuillerée à thé de poivre
Méthode 1.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans la casserole de 1 litre ½.
Ajoutez la farine, le sel et le poivre, et tournez pour bien mélanger.
Ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment jusqu'à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire environ 3 minutes.
Méthode 2. Au bain-marie.
Mettez 2 tasses d'eau dans l'ustensile de 2 litres.
Couvrez et mettez à feu vif.
Quand l'eau bout, baissez le feu, enlevez le couvercle et placez la casserole intérieure au-dessus de l'eau bouillante.
Faites-y fondre le beurre, ajoutez la farine, le sel et le poivre et mélangez bien. Ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse.
Eteignez le feu, couvrez et laissez attendre environ 5 minutes.
Une cuillère de bois est préférable pour remuer les sauces et les puddings.
Si vous êtes gaucher - Si vous êtes droitier
Frottez un côté de votre cuillère de bois au papier de verre. Elle se conformera mieux à la forme de la casserole et vos sauces ne s'attacheront plus.
Variantes.
A une base de 1 tasse de sauce béchamel moyenne, ajoutez un des assaisonnements suivants et servez sur des légumes cuits à l'eau:
½ tasse de céleri haché;
3 cuillerées à soupe de câpres hachés;
1 oeuf dur haché;
¼ de tasse d'olives fourrées hachées;
½ tasse de champignons en lamelles;
⅓ de tasse de piment haché;
¼ de tasse d'oignon haché.
IMITATION DE SAUCE HOLLANDAISE
Ajoutez 2 jaunes d'oeufs battus, 2 cuillerées à soupe de jus de citron et 2 cuillerées à soupe de beurre à 1 tasse de sauce béchamel moyenne.
Fouettez énergiquement et servez immédiatement.
SAUCE AU FROMAGE
Ajoutez ¼ de cuillerée à thé de moutarde en poudre à la sauce béchamel moyenne salée et poivrée.
Quand la sauce est chaude, incorporez ½ tasse de fromage américain râpé ou en lamelles.
Source: Rena-ware
Provenance: Cuisine Moderne avec Rena-ware, édition 1962
Recette
73781, publiée le
2023-11-03 à 15:46, 201 vues
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1 Commentaire et 1 réponse
2023-11-05 06:062023-11-05T06:06:09-05:00