Saucisse en croûte

Par PassionRecettes

Le goût de la saucisse maison ne se compare en rien à ce qu’on peut acheter à l’épicerie.
Avec votre robot Cuisinart, il est très facile de préparer de la saucisse.
Vous pouvez la faire cuire en vrac sur la cuisinière et l’ajouter à un plat de pâtes ou de sauce ou la faire en croûte à la new-yorkaise, comme on fait ici, avec de la pâte à pizza.

Donne quatre rouleaux de 7 po

Ingrédients
1 lb (454 gr) d'épaule de porc, paré du gras visible et coupée en dé de 1 po
1 c. a thé de graine de fenouil
1 gousse d'ail pelée
1 ½ c. a thé de sel casher
½ c. a thé de poivre noir frais moulu
¼ c. a thé de sucre granulé
1 recette de pate a pizza
2 tasses de mozzarella râpée
1 tasse de sauce a pizza préparée

Procédure
Mettre les cubes de viande au congélateur pendant une trentaine de minutes pour les raffermir.
Pendant ce temps, faire griller les graines de fenouil dans un poêlon à feu moyen; réserver.
Poser le couteau hachoir dans le bol.
En faisant tourner le robot à haute vitesse, ajouter l'ail par le petit entonnoir pour hacher finement.
Ajouter les cubes froids dans le bol avec l'ail haché.
Ajouter les graines de fenouil grillées, le sel, le poivre et le sucre.
Hacher grossièrement au moyen de 15 à 20 impulsions.
Dans un grand poêlon à feu mi-vif, faire dorer le porc haché et le transférer à l'aide d'une cuillère fendue sur une assiette garnie d'un essuie-tout pour l'égoutter et le laisser refroidir.
Préchauffer le four à 425 °F .
Pendant que la saucisse refroidit et que le four réchauffe, saupoudrer une surface plate d'un peu de farine.
Abaisser la pâte à pizza en un cercle de 18 po .
Diviser en quatre parties égales.
Prendre une partie et la placer devant soi, pointe à l'opposé de soi.
Déposer ½ tasse de mozzarella râpée au centre et la disposer en une ligne droite.
Étaler la saucisse uniformément sur le fromage.
Garnir de ¼ tasse de sauce à pizza.
Pour fermer : ramener la partie élargie de la pâte sur le replier dessous. Les extrémités seront exposées.
Répéter avec les trois autres parties de pâte.
Placer les rouleaux sur une plaque de cuisson garnie de papier d'aluminium et cuire dans la partie inférieure du four, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.