Soupe à l'orge et au jarret de boeuf de Nell
Soupe à l'orge et au jarret de bœuf
Comme promis voici la recette.
Une bonne soupe à l'orge comme il y en a beaucoup, celle-ci est commencée avec une tranche de jarret de bœuf, ce qui lui donne ce bon goût et des dés de cette viande fondante à souhait. J'aime beaucoup la soupe à l'orge et c'est en restant collé à celle de mon enfance que je la préfère, je vous l'offre donc dans toute sa simplicité. Ce que je fais de différent par rapport à celle de mes souvenirs c'est couper les légumes plus petits qu'autrefois et j'ai ajoute du bouillon de poulet et de l'ail.
Ingrédients :
1 tasse d'orge mondé ou perlé
1 jarret de bœuf de une livre ou un peu plus
2 c. à soupe de gras au choix, graisse, margarine, huile.
1 litre de bouillon de poulet, voir note
1 litre de bouillon de bœuf
2 c. à soupe d'herbes salées
1 gros oignon, haché
2 branches ce céleri en fin dés
2 carottes en fin dés
1 gousse d'ail
Feuilles de céleri
Persil frais au goût
Thym au goût
Poivre
Sel si besoin
1 tasse d'eau ou plus, voir note
Procédure :
Rincer l'orge et le mettre à tremper pour 15 à 20 minutes.
Couper en 4 à 5 endroits la membrane qui entoure le jarret et le garder à la température de la pièce pour 30 minutes.
Dans un grand chaudron à fond épais mettre le gras et le chauffer sur un feu moyen /haut; on veut saisir la viande.
Mettre la viande dans le chaudron et la saisir pour une minute puis baisser le feu un peu pour la laisser bien colorer, ne la bouger pas durant cette cuisson.
Quand elle aura coloré, la tournée et faire de même sur l'autre côté.
Verser le bouillon de poulet et celui de bœuf sur la viande, racler le fond pour libérer les sucs, ajouter les herbes salées, poivrer puis couvrir pour laisser mijoter doucement environ 1 heure.
Après ce temps mettre la viande sur une assiette.
Rincer l'orge et l'ajouter au chaudron en même temps que les légumes, l'eau et les aromates.
Pendant ce temps, débarrasser la viande de la tiraille, de son os et de la gelée si vous ne voulez pas de cette dernière dans votre soupe et couper la en petits dés. Ajouter à la soupe.
Laisser cuire à votre convenance.
Note :
A défaut de bouillon de poulet et de bœuf vous pouvez mettre de l'eau et du bouillon en poudre ou encore du concentrer liquide. Dans ces deux cas il faudra peut-être réduire la quantité d'herbes salées. La prudence est de mise…
Pour l'eau vous en ajouter pour arriver à l'épaisseur de soupe que vous aimez. Pour moi elle doit être épaisse alors dépendant de l'évaporation j'en ajoute plus ou moins et souvent même pas. Cette eau peut être remplacée par un bouillon de légumes, de bœuf ou de poulet.
Il était de coutume chez nous d'ajouter du jus de tomate ou de légumes à cette soupe au lendemain, ainsi allongée il y avait pour toute la famille et en prime l'impression d'une nouvelle soupe.
Bonne soupe et bon appétit.
Comme promis voici la recette.
Une bonne soupe à l'orge comme il y en a beaucoup, celle-ci est commencée avec une tranche de jarret de bœuf, ce qui lui donne ce bon goût et des dés de cette viande fondante à souhait. J'aime beaucoup la soupe à l'orge et c'est en restant collé à celle de mon enfance que je la préfère, je vous l'offre donc dans toute sa simplicité. Ce que je fais de différent par rapport à celle de mes souvenirs c'est couper les légumes plus petits qu'autrefois et j'ai ajoute du bouillon de poulet et de l'ail.
Ingrédients :
1 tasse d'orge mondé ou perlé
1 jarret de bœuf de une livre ou un peu plus
2 c. à soupe de gras au choix, graisse, margarine, huile.
1 litre de bouillon de poulet, voir note
1 litre de bouillon de bœuf
2 c. à soupe d'herbes salées
1 gros oignon, haché
2 branches ce céleri en fin dés
2 carottes en fin dés
1 gousse d'ail
Feuilles de céleri
Persil frais au goût
Thym au goût
Poivre
Sel si besoin
1 tasse d'eau ou plus, voir note
Procédure :
Rincer l'orge et le mettre à tremper pour 15 à 20 minutes.
Couper en 4 à 5 endroits la membrane qui entoure le jarret et le garder à la température de la pièce pour 30 minutes.
Dans un grand chaudron à fond épais mettre le gras et le chauffer sur un feu moyen /haut; on veut saisir la viande.
Mettre la viande dans le chaudron et la saisir pour une minute puis baisser le feu un peu pour la laisser bien colorer, ne la bouger pas durant cette cuisson.
Quand elle aura coloré, la tournée et faire de même sur l'autre côté.
Verser le bouillon de poulet et celui de bœuf sur la viande, racler le fond pour libérer les sucs, ajouter les herbes salées, poivrer puis couvrir pour laisser mijoter doucement environ 1 heure.
Après ce temps mettre la viande sur une assiette.
Rincer l'orge et l'ajouter au chaudron en même temps que les légumes, l'eau et les aromates.
Pendant ce temps, débarrasser la viande de la tiraille, de son os et de la gelée si vous ne voulez pas de cette dernière dans votre soupe et couper la en petits dés. Ajouter à la soupe.
Laisser cuire à votre convenance.
Note :
A défaut de bouillon de poulet et de bœuf vous pouvez mettre de l'eau et du bouillon en poudre ou encore du concentrer liquide. Dans ces deux cas il faudra peut-être réduire la quantité d'herbes salées. La prudence est de mise…
Pour l'eau vous en ajouter pour arriver à l'épaisseur de soupe que vous aimez. Pour moi elle doit être épaisse alors dépendant de l'évaporation j'en ajoute plus ou moins et souvent même pas. Cette eau peut être remplacée par un bouillon de légumes, de bœuf ou de poulet.
Il était de coutume chez nous d'ajouter du jus de tomate ou de légumes à cette soupe au lendemain, ainsi allongée il y avait pour toute la famille et en prime l'impression d'une nouvelle soupe.
Bonne soupe et bon appétit.
Source: Nell
Recette
63350, publiée le
2020-02-22 à 09:35, 2534 vues
