Soupe rosée de Jehane Benoit
LE DÎNER DE NOËL
Soupe rosée ou Oeufs à l’Alsacienne
Dinde rôtie
Riz Amandine ou Pommes de terre aux Pois verts
Julienne de Betteraves
Atocas
Tarte aux Pêches et au Mincemeat ou Gâteau enchanté
Café — Thé
-----
SOUPE ROSÉE
4 c. à soupe de beurre
2 poireaux
2 branches de céleri
½ lb de champignons frais
1 boîte de soupe aux tomates, non diluée
2 tasses de lait
1 tasse de crème
¼ c. à thé de thym
1 tasse de dés de fromage
1. Faire fondre le beurre dans la soupière. Émincer les poireaux et le céleri. Verser dans le beurre. Couvrir et laisser fondre pendant 10 minutes à feu lent, en brassant quelquefois. Trancher les champignons en petites languettes. Ajouter aux légumes et continuer à faire cuire jusqu’à ce que les champignons soient aussi fondus.
2. Verser la soupe aux tomates, le lait et la crème sur les légumes. Assaisonner de sel et de poivre, à volonté, et aromatiser avec le thym. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes.
3. Pour servir, placer dans chaque assiette 3 ou 4 petits dés de fromage et du persil haché très fin.
4. Pour une plus grande quantité de soupe, ajouter à la recette 1 boîte de soupe aux tomates, 2 tasses d’eau et 1 tasse de lait.
Soupe rosée ou Oeufs à l’Alsacienne
Dinde rôtie
Riz Amandine ou Pommes de terre aux Pois verts
Julienne de Betteraves
Atocas
Tarte aux Pêches et au Mincemeat ou Gâteau enchanté
Café — Thé
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SOUPE ROSÉE
4 c. à soupe de beurre
2 poireaux
2 branches de céleri
½ lb de champignons frais
1 boîte de soupe aux tomates, non diluée
2 tasses de lait
1 tasse de crème
¼ c. à thé de thym
1 tasse de dés de fromage
1. Faire fondre le beurre dans la soupière. Émincer les poireaux et le céleri. Verser dans le beurre. Couvrir et laisser fondre pendant 10 minutes à feu lent, en brassant quelquefois. Trancher les champignons en petites languettes. Ajouter aux légumes et continuer à faire cuire jusqu’à ce que les champignons soient aussi fondus.
2. Verser la soupe aux tomates, le lait et la crème sur les légumes. Assaisonner de sel et de poivre, à volonté, et aromatiser avec le thym. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes.
3. Pour servir, placer dans chaque assiette 3 ou 4 petits dés de fromage et du persil haché très fin.
4. Pour une plus grande quantité de soupe, ajouter à la recette 1 boîte de soupe aux tomates, 2 tasses d’eau et 1 tasse de lait.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75556, publiée le
2024-01-18 à 16:41, 253 vues