Soupe tom yum de Nell
Sur la photo, j'ai utilisé des nouilles de blé, par manque de nouille de riz.
Pour deux soupes
Le bouillon:
3½ tasses de bouillon de légumes ou de poulet
2 c. a thé de cassonade
½ jus de lime
1 piment fort épépiné et haché fin, plus si vous voulez
3 c. a soupe de sauce soya claire
6 châtaignes d'eau en tranche
2 c. a soupe de vinaigre de riz
1 c. a soupe de sauce de poisson
1 c. a thé de citronnelle hachée très fin
La garniture:
2 portions de nouilles de riz transparente (cellophane)
2 ou 3 champignons shiitake séchés
pousses de bambou en julienne*
Au service:
½ lime en quartier
2 oignons vertes en fines rondelles
Tremper les champignons dans l'eau bouillante et laisser reposer pour environ 1 heure
Tremper les nouilles dans l'eau chaude pour environ 10 minutes.
Après ce temps, hacher les champignons en fines lamelles, réserver.
Donner quelques coups de couteau dans les nouilles pour les raccourcir, réserver.
Porter les ingrédients du bouillon a ébullition, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pour ½ heure.
Après ce temps, ramener a ébullition votre bouillon en y ajoutant les champignons, quand ca bouillira, ajouter les nouilles.
Amener a très forte ébullition et servir en garnissant d'oignons vert.
Vous avez une tom yam classique, rien ne vous empêche de lui ajouter des crevettes, du crabe ou des morceaux de boeuf ou de porc déjà cuit.
Je profite souvent de cette soupe pour y passer des restes, comme du poisson blanc ou du rôti de porc tranché très mince.
A vous de voir pour la finale de cette délicieuse soupe thaïlandaise.
Si jamais vous faites avec du crabe en conserve, ajoutez y l'eau de la conserve.
* Le bambou en conserve est drôlement meilleur si vous le faites bouillir 5 minutes dans l'eau salé. Souvent je jette l'eau et refait bouillir une deuxième fois.
Régalez vous.
Note:
Si vous avez besoin de saler, vous le faites avec la sauce de poisson, de poivrer ca ce fait avec le piment fort.
Et on sucrera d'avantage a la cassonade si notre palais le réclame.
On peut pour répartir le goût du piment de façon plus général le faire tremper dans notre vinaigre de riz, on fera ca juste avant de faire tremper les champignons, ce qui donnera le temps a nos piments de bien rendre leur piquant.
Pour deux soupes
Le bouillon:
3½ tasses de bouillon de légumes ou de poulet
2 c. a thé de cassonade
½ jus de lime
1 piment fort épépiné et haché fin, plus si vous voulez
3 c. a soupe de sauce soya claire
6 châtaignes d'eau en tranche
2 c. a soupe de vinaigre de riz
1 c. a soupe de sauce de poisson
1 c. a thé de citronnelle hachée très fin
La garniture:
2 portions de nouilles de riz transparente (cellophane)
2 ou 3 champignons shiitake séchés
pousses de bambou en julienne*
Au service:
½ lime en quartier
2 oignons vertes en fines rondelles
Tremper les champignons dans l'eau bouillante et laisser reposer pour environ 1 heure
Tremper les nouilles dans l'eau chaude pour environ 10 minutes.
Après ce temps, hacher les champignons en fines lamelles, réserver.
Donner quelques coups de couteau dans les nouilles pour les raccourcir, réserver.
Porter les ingrédients du bouillon a ébullition, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pour ½ heure.
Après ce temps, ramener a ébullition votre bouillon en y ajoutant les champignons, quand ca bouillira, ajouter les nouilles.
Amener a très forte ébullition et servir en garnissant d'oignons vert.
Vous avez une tom yam classique, rien ne vous empêche de lui ajouter des crevettes, du crabe ou des morceaux de boeuf ou de porc déjà cuit.
Je profite souvent de cette soupe pour y passer des restes, comme du poisson blanc ou du rôti de porc tranché très mince.
A vous de voir pour la finale de cette délicieuse soupe thaïlandaise.
Si jamais vous faites avec du crabe en conserve, ajoutez y l'eau de la conserve.
* Le bambou en conserve est drôlement meilleur si vous le faites bouillir 5 minutes dans l'eau salé. Souvent je jette l'eau et refait bouillir une deuxième fois.
Régalez vous.
Note:
Si vous avez besoin de saler, vous le faites avec la sauce de poisson, de poivrer ca ce fait avec le piment fort.
Et on sucrera d'avantage a la cassonade si notre palais le réclame.
On peut pour répartir le goût du piment de façon plus général le faire tremper dans notre vinaigre de riz, on fera ca juste avant de faire tremper les champignons, ce qui donnera le temps a nos piments de bien rendre leur piquant.
Source: Nell
Recette
57255, publiée le
2014-10-14 à 12:47, 888 vues
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5 Commentaires et 3 réponses
2014-10-14 17:352014-10-14T17:35:58-04:00
2014-10-15 05:362014-10-15T05:36:33-04:00
