Tableau pour la congélation des légumes de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► La mise en conserve et la congélation
Congélation des légumes
Les légumes congelés cuisent deux fois plus vite que les légumes frais.
Il n’est pas avantageux de congeler des légumes qui se conservent facilement dans un endroit frais : pommes de terre, carottes, betteraves, navets, etc.
Les légumes feuillus et les légumes qui contiennent beaucoup d’eau comme le concombre, les radis, le céleri, le chou, perdent leur texture croquante, il est donc préférable de ne pas les congeler.
Les légumes doivent être blanchis et partiellement cuits.
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LÉGUMES : Asperges
PREPARATION : Couper les tiges en longueurs uniformes
BLANCHIMENT : Moyennes : 3 min refroidir 6 min - Grosses : 4 min refroidir 8 min
CUISSON : 3 à 5 min
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LÉGUMES : Champignons
PREPARATION : Trancher les plus gros
BLANCHIMENT : 4 à 5 min. Ajouter 1 c. à thé de sel par 4 L (16 t) d'eau, refroidir 10 min
CUISSON : 4 à 5 min. Sauter ensuite dans le beurre
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LÉGUMES : Choux de Bruxelles 2
PREPARATION : Choisi des choux de grosseur égale
BLANCHIMENT : 3 min refroidir 6 min
CUISSON : 4 à 6 min
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LÉGUMES : Choux-fleurs 2
PREPARATION : Rompre en fleurettes de 2 à 3 cm de diamètre
BLANCHIMENT : 3 min refroidir 6 min
CUISSON : 3 à 5 min
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LÉGUMES : Épinards
PREPARATION :
BLANCHIMENT : 2 min refroidir 4 min
CUISSON : 3 à 4 min
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LÉGUMES : Haricots
PREPARATION : Équeuter
BLANCHIMENT : 3 min refroidir 6 min
CUISSON : Haricots verts 5 à 7 min - Haricots jaunes 4 à 6 min
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LÉGUMES : Maïs (en grains) (en épis)
PREPARATION : Blanchir et refroidir avant d'égrener Couper en tronçons égaux. Pour emballer, envelopper chaque épi séparément dans du cellophane. Placer ensuite le nombre d'épis voulu dans chaque sac ou paquet
BLANCHIMENT : 3 min refroidir 6 min - Gros : 11 min refroidir 22 min - Moyen : 9 min refroidi 18 min - Petit : 7 min refroidir 14 min
CUISSON : 4 à 5 min - 10 à 15 min
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LÉGUMES : Pois
PREPARATION : Écosse
BLANCHIMENT : 2 min refroidir 4 min
CUISSON : 3 à 5 min
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1. Cuisson des légumes congelés : à l’eau bouillante salée (1 c. à thé de sel par 250 ml (1 t) d’eau). Couvrir puis amener au point d'ébullition. Laisser mijoter le temps requis.
2. Ces légumes doivent auparavant tremper une demi-heure dans une solution d’eau froide salée — 1 c. à soupe de sel pour 1,25 litre (5 t) d’eau.
Les légumes congelés cuisent deux fois plus vite que les légumes frais.
Il n’est pas avantageux de congeler des légumes qui se conservent facilement dans un endroit frais : pommes de terre, carottes, betteraves, navets, etc.
Les légumes feuillus et les légumes qui contiennent beaucoup d’eau comme le concombre, les radis, le céleri, le chou, perdent leur texture croquante, il est donc préférable de ne pas les congeler.
Les légumes doivent être blanchis et partiellement cuits.
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LÉGUMES : Asperges
PREPARATION : Couper les tiges en longueurs uniformes
BLANCHIMENT : Moyennes : 3 min refroidir 6 min - Grosses : 4 min refroidir 8 min
CUISSON : 3 à 5 min
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LÉGUMES : Champignons
PREPARATION : Trancher les plus gros
BLANCHIMENT : 4 à 5 min. Ajouter 1 c. à thé de sel par 4 L (16 t) d'eau, refroidir 10 min
CUISSON : 4 à 5 min. Sauter ensuite dans le beurre
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LÉGUMES : Choux de Bruxelles 2
PREPARATION : Choisi des choux de grosseur égale
BLANCHIMENT : 3 min refroidir 6 min
CUISSON : 4 à 6 min
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LÉGUMES : Choux-fleurs 2
PREPARATION : Rompre en fleurettes de 2 à 3 cm de diamètre
BLANCHIMENT : 3 min refroidir 6 min
CUISSON : 3 à 5 min
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LÉGUMES : Épinards
PREPARATION :
BLANCHIMENT : 2 min refroidir 4 min
CUISSON : 3 à 4 min
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LÉGUMES : Haricots
PREPARATION : Équeuter
BLANCHIMENT : 3 min refroidir 6 min
CUISSON : Haricots verts 5 à 7 min - Haricots jaunes 4 à 6 min
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LÉGUMES : Maïs (en grains) (en épis)
PREPARATION : Blanchir et refroidir avant d'égrener Couper en tronçons égaux. Pour emballer, envelopper chaque épi séparément dans du cellophane. Placer ensuite le nombre d'épis voulu dans chaque sac ou paquet
BLANCHIMENT : 3 min refroidir 6 min - Gros : 11 min refroidir 22 min - Moyen : 9 min refroidi 18 min - Petit : 7 min refroidir 14 min
CUISSON : 4 à 5 min - 10 à 15 min
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LÉGUMES : Pois
PREPARATION : Écosse
BLANCHIMENT : 2 min refroidir 4 min
CUISSON : 3 à 5 min
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1. Cuisson des légumes congelés : à l’eau bouillante salée (1 c. à thé de sel par 250 ml (1 t) d’eau). Couvrir puis amener au point d'ébullition. Laisser mijoter le temps requis.
2. Ces légumes doivent auparavant tremper une demi-heure dans une solution d’eau froide salée — 1 c. à soupe de sel pour 1,25 litre (5 t) d’eau.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78654, publiée le
2024-10-04 à 14:57, 170 vues