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Taboulé au citron confit de 7 Jours

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Préparation 60 min
Cuisson Aucune
Coût Bas
4 portions

Ingrédients

100 g (½ tasse) de boulgour ou de couscous
Le jus de 2 citrons
125 ml (½ tasse) d'huile d'olive extra-vierge
1 gros oignon rouge coupé en petits dés
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de sel
3 petits concombres libanais, en petits dés ou 1 concombre moyen épépiné, en petits dés
4 tomates italiennes épépinées, en petits dés
2 gros bouquets de persil italien frais, finement hachés
1 gros bouquet de menthe fraîche, finement haché
6 oignons verts ou oignons nouveaux, en tranches fines
1 citron confit, le zeste seulement, rincé et hachéts.

Rincer le boulgour ou de couscous à l'eau froide en le faisant passer plusieurs fois d'un grand bol à un tamis très fin jusqu'à ce que l'eau qui en coule soit propre. L'égoutter encore, le mettre dans un bol et le couvrir de jus de citron et d'huile d'olive. Laisser tremper 30 minutes.

Entre-temps, mettre le reste des ingrédients dans un grand bol. Ajouter le boulgour ou de couscous, bien mélanger, goûter et ajouter du jus de citron ou du sel, au besoin.

Variantes

Pour obtenir un plat principal, ajoutez des tranches de poitrine de poulet rôti. Pour un goût plus piquant, remplacez le persil par du cresson. Pour une saveur à la fois salée et sucrée, remplacez le citron par des abricots séchés, hachés et du fromage feta. Pour cette salade, vous pouvez utiliser tous les types de concombre, mais il est préférable d'utiliser des concombres libanais: ils ont un arôme intense et ils contiennent beaucoup moins d'eau que leurs cousins mûris en serre. Cette salade se conserve au frigo 48 heures, mais elle est meilleure si on la mange dans les 24 heures.

Vous trouverez cette recette dans l'ouvrage:
Salades
Collection Tout un plat!
Les Éditions de l'Homme

http://7jours.canoe.ca/7jours-extra/cuisine/recettes/autres/2007/06/27/4294591-7j.html

Source: 7 jours
Recette 17154, publiée le 2007-07-09 à 00:00, 303 vues

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