Tarte au beurre écossais de Five Roses
1 recette de pâte pour un fond de tarte (page 126)
6 c. à table de farine tout usage Five Roses
pincée de sel ⅔ de tasse de lait froid
¼ de tasse de beurre ou de margarine
¾ de tasse de cassonade
1½ tasse de lait froid
2 jaunes d’oeufs
1 c. à thé de vanille
1 recette de meringue (ci-dessous)
Chauffer le four. Préparer la pâte, foncer l’assiette, piquer et cuire; laisser refroidir. Mélanger la farine et le sel dans un petit bol. Ajouter ⅔ de tasse de lait et battre au batteur à oeuf jusqu’à mélange homogène. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen; ajouter la cassonade et cuire jusqu’à ce que ce soit épais et mousseux. Ajouter 350 mL de lait d'un seul coup (le beurre écossais durcira à ce moment, mais il se dissoudra à la cuisson). Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le beurre écossais soit dissous. Réchauffer le mélange farine et lait avec un peu du mélange chaud et verser dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe. Cuire 5 minutes de plus en remuant de temps en temps. Réchauffer les jaunes d’oeufs avec un peu de la préparation chaude, verser dans la casserole et cuire une minute en remuant. Verser dans la croûte. Préparer la meringue et l'étendre sur le dessus pour couvrir complètement et faire dorer au four.
Assiette à tarte: 23 cm (9")
-----
MERINGUE POUR TARTE
2 blancs d’oeufs (à la température de la pièce)
¼ de tasse de sucre
Chauffer le four. Monter les blancs en neige, ajouter graduellement le sucre et battre jusqu’à formation de pointes molles. Étendre délicatement sur la garniture refroidie, en couvrant totalement les bords de la croûte. Cuire à four chaud jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Ne pas cuire sous le gril.
Température: 220°C (425°F)
Temps de cuisson: de 4 à 5 minutes
Suffisant pour couvrir une tarte de 23 cm (9")
6 c. à table de farine tout usage Five Roses
pincée de sel ⅔ de tasse de lait froid
¼ de tasse de beurre ou de margarine
¾ de tasse de cassonade
1½ tasse de lait froid
2 jaunes d’oeufs
1 c. à thé de vanille
1 recette de meringue (ci-dessous)
Chauffer le four. Préparer la pâte, foncer l’assiette, piquer et cuire; laisser refroidir. Mélanger la farine et le sel dans un petit bol. Ajouter ⅔ de tasse de lait et battre au batteur à oeuf jusqu’à mélange homogène. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen; ajouter la cassonade et cuire jusqu’à ce que ce soit épais et mousseux. Ajouter 350 mL de lait d'un seul coup (le beurre écossais durcira à ce moment, mais il se dissoudra à la cuisson). Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le beurre écossais soit dissous. Réchauffer le mélange farine et lait avec un peu du mélange chaud et verser dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe. Cuire 5 minutes de plus en remuant de temps en temps. Réchauffer les jaunes d’oeufs avec un peu de la préparation chaude, verser dans la casserole et cuire une minute en remuant. Verser dans la croûte. Préparer la meringue et l'étendre sur le dessus pour couvrir complètement et faire dorer au four.
Assiette à tarte: 23 cm (9")
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MERINGUE POUR TARTE
2 blancs d’oeufs (à la température de la pièce)
¼ de tasse de sucre
Chauffer le four. Monter les blancs en neige, ajouter graduellement le sucre et battre jusqu’à formation de pointes molles. Étendre délicatement sur la garniture refroidie, en couvrant totalement les bords de la croûte. Cuire à four chaud jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Ne pas cuire sous le gril.
Température: 220°C (425°F)
Temps de cuisson: de 4 à 5 minutes
Suffisant pour couvrir une tarte de 23 cm (9")
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
75999, publiée le
2024-03-13 à 14:44, 47 vues
