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Tarte au citron meringuée de Five Roses

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1 recette de pâte pour un fond de tarte (page 126)
¾ de tasse de sucre
⅓ de tasse de fécule de maïs
pincée de sel
2 tasses d'eau froide
2 jaunes d'oeufs battus
¼ de tasse de beurre ou de margarine
¼ de tasse de jus de citron
zeste d’un citron
1 recette de meringue (ci-dessous)

Chauffer le four. Préparer la pâte, foncer l’assiette, piquer et cuire. Laisser refroidir. Mélanger le sucre, la fécule et le sel dans une casserole; ajouter l’eau en remuant. Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Réduire à feu lent et cuire 3 minutes en brassant. Retirer du feu. Réchauffer les jaunes d'oeufs avec un peu de sauce chaude et verser dans la casserole. Mélanger et remettre sur le feu. Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Retirer du feu. Incorporer le beurre, le jus et le zeste. Verser dans la croûte. Préparer la meringue et l'étendre sur le dessus pour couvrir complètement et faire dorer au four.

Assiette à tarte: 23 cm (9")

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MERINGUE POUR TARTE

2 blancs d’oeufs (à la température de la pièce)
¼ de tasse de sucre

Chauffer le four. Monter les blancs en neige, ajouter graduellement le sucre et battre jusqu’à formation de pointes molles. Étendre délicatement sur la garniture refroidie, en couvrant totalement les bords de la croûte. Cuire à four chaud jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Ne pas cuire sous le gril.

Température: 220°C (425°F)
Temps de cuisson: de 4 à 5 minutes

Suffisant pour couvrir une tarte de 23 cm (9")

Source: Five Roses
Recette 75998, publiée le 2024-03-13 à 14:41, 123 vues

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