Tarte mousseline à l'orange de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte ► Tartes et Tartelettes
Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte ► Tartes et Tartelettes
3 oeufs
1 tasse de sucre
1/2 tasse de jus d'orange
1 c. à table de gélatine
1/3 de tasse d'eau froide
1 c. à thé de zeste d'orange
1 c. à thé de zeste de citron
Séparer les oeufs, battre les jaunes avec la moitié du sucre, ajouter le jus d'orange et les zestes, faire cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la gélatine préalablement gonflée dans l'eau froide et bien brasser pour la faire dissoudre.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Quand le mélange commence à prendre, incorporer les blancs d'oeufs battus avec le reste du sucre.
Verser ce mélange dans une abaisse de tarte cuite et refroidie; laisser prendre au frais.
Garnir de sections d'oranges et de crème fouettée.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
1 tasse de sucre
1/2 tasse de jus d'orange
1 c. à table de gélatine
1/3 de tasse d'eau froide
1 c. à thé de zeste d'orange
1 c. à thé de zeste de citron
Séparer les oeufs, battre les jaunes avec la moitié du sucre, ajouter le jus d'orange et les zestes, faire cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la gélatine préalablement gonflée dans l'eau froide et bien brasser pour la faire dissoudre.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Quand le mélange commence à prendre, incorporer les blancs d'oeufs battus avec le reste du sucre.
Verser ce mélange dans une abaisse de tarte cuite et refroidie; laisser prendre au frais.
Garnir de sections d'oranges et de crème fouettée.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
2136, publiée le
2005-06-01 à 00:00, 114 vues