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Tarte mousseline à l'orange de Germaine Gloutnez

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3 oeufs
1 tasse de sucre
1/2 tasse de jus d'orange
1 c. à table de gélatine
1/3 de tasse d'eau froide
1 c. à thé de zeste d'orange
1 c. à thé de zeste de citron

Séparer les oeufs, battre les jaunes avec la moitié du sucre, ajouter le jus d'orange et les zestes, faire cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la gélatine préalablement gonflée dans l'eau froide et bien brasser pour la faire dissoudre.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Quand le mélange commence à prendre, incorporer les blancs d'oeufs battus avec le reste du sucre.
Verser ce mélange dans une abaisse de tarte cuite et refroidie; laisser prendre au frais.
Garnir de sections d'oranges et de crème fouettée.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 2136, publiée le 2005-06-01 à 00:00, 114 vues

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