Tarte pommes et sirop d'érable de Daniel Pinard
1 abaisse de 9 pouces assez profonde
6 à 7 grosse pommes Cortland en morceaux, Idared ou Granny Smith (acidulée)
Sirop
3 à 4 c. à soupe de beurre
1 tasse de sirop d'érable
2 c. à s. comble de fécule de mais
Un peu d'eau pour la fécule
Fondre le beurre dans le sirop d'érable.
Délayer la fécule dans l'eau, l'ajouter au sirop et amener à ébullition 7 à 8 minutes.
Déposer les pommes enrobées de sirop dans le fond de l'assiette à tarte (sans pâte).
Recouvrir la tarte de pâte feuilletée ou de pâte à tarte, badigeonner d'un œuf battu. (seulement un jaune si on la veut plus doré)
Faire un petit trou ou piquer pour que la vapeur puisse s'échapper.
Mettre au four à 375°F pour 1 heure.
Attendre un bon 20 minutes avant de la retourner sur une assiette.
Servir avec une crème glacée à la vanille ou un filet de crème.
Le secret d'une bonne Tarte Tatin réside dans le choix des pommes qui seront acidulées, fermes et juteuses.
6 à 7 grosse pommes Cortland en morceaux, Idared ou Granny Smith (acidulée)
Sirop
3 à 4 c. à soupe de beurre
1 tasse de sirop d'érable
2 c. à s. comble de fécule de mais
Un peu d'eau pour la fécule
Fondre le beurre dans le sirop d'érable.
Délayer la fécule dans l'eau, l'ajouter au sirop et amener à ébullition 7 à 8 minutes.
Déposer les pommes enrobées de sirop dans le fond de l'assiette à tarte (sans pâte).
Recouvrir la tarte de pâte feuilletée ou de pâte à tarte, badigeonner d'un œuf battu. (seulement un jaune si on la veut plus doré)
Faire un petit trou ou piquer pour que la vapeur puisse s'échapper.
Mettre au four à 375°F pour 1 heure.
Attendre un bon 20 minutes avant de la retourner sur une assiette.
Servir avec une crème glacée à la vanille ou un filet de crème.
Le secret d'une bonne Tarte Tatin réside dans le choix des pommes qui seront acidulées, fermes et juteuses.
Source: Daniel Pinard
Recette
25482, publiée le
2007-01-26 à 00:00, 910 vues