Tourtière au veau et au vin de Messidor
Cette version est la combinaison de plusieurs recettes. Elle ne requiert pas plus de préparation que la tourtière traditionnelle, mais le vin rouge, le bouillon et les champignons, tout comme le mélange d'épices, lui ajoutent une saveur incomparable.
Ingrédients pour une tourtière de 11 po de diamètre
450 g de veau haché maigre
1 grosse échalote sèche hachée finement
1 grosse gousse d'ail (ou 2 petites), dégermée et pressée
1/3 tasse (75 ml) de vin rouge
1/3 tasse (75 ml) de bouillon de boeuf, réduit en sel
½ c. à thé du mélange à tourtière de Nell légèrement modifié
¼ c. à thé de sel
De 4 à 6 champignons de Paris, hachés finement
1 petite pomme de terre, en dés très fins
Réunir tous les ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 min ou jusqu'à ce que les dés de pomme de terres soient cuits.
Laisser refroidir et verser entre deux abaisses.
Badigeonner la pâte avec un peu d'oeuf battu.
Cuire sur la grille du bas d'un four préchauffé à 450 °F durant 15 min.
Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, sur la grille du milieu. encore 15 min.
Mélange d'épices légèrement modifié de Nell
(aussi utilisé pour les Petites saucisses au veau de grand-maman)
Mélange no. 2..., recette no. 48334)
Les chiffres correspondent à 1 c. à thé
(Mes modifications sont entre parenthèses)
Poivre blanc...6 (moi ,1 seul d'un mélange de cinq-poivres)
Piment de la Jamaïque...3 (1seul)
Macis...1 (3/4)
Muscade...1/2
Clou de girofle...1/3
Cannelle...1/2
Sarriette ½ (mon ajout)
Variante 1 a 2 cuil. a thé de sauge (n'ai pas mis, en mettrai ½ la prochaine fois)
Mélanger et conserver dans un pot hermétique.
Pâte à tarte santé sans gras trans
Ingrédients pour deux abaisses
2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non tamisée
1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte)
1 pincée de sel
1/2 à 3/4 de tasse (125 à 180 ml) d'eau froide
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel au goût de beurre)
oeuf battu pour badigeonner la pâte.
Préparation
Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.
Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière.
Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l'eau en commençant par 1/2 tasse, en mélangeant à la fourchette sans trop travailler.
Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique.
Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de rouler.
Ingrédients pour une tourtière de 11 po de diamètre
450 g de veau haché maigre
1 grosse échalote sèche hachée finement
1 grosse gousse d'ail (ou 2 petites), dégermée et pressée
1/3 tasse (75 ml) de vin rouge
1/3 tasse (75 ml) de bouillon de boeuf, réduit en sel
½ c. à thé du mélange à tourtière de Nell légèrement modifié
¼ c. à thé de sel
De 4 à 6 champignons de Paris, hachés finement
1 petite pomme de terre, en dés très fins
Réunir tous les ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 min ou jusqu'à ce que les dés de pomme de terres soient cuits.
Laisser refroidir et verser entre deux abaisses.
Badigeonner la pâte avec un peu d'oeuf battu.
Cuire sur la grille du bas d'un four préchauffé à 450 °F durant 15 min.
Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, sur la grille du milieu. encore 15 min.
Mélange d'épices légèrement modifié de Nell
(aussi utilisé pour les Petites saucisses au veau de grand-maman)
Mélange no. 2..., recette no. 48334)
Les chiffres correspondent à 1 c. à thé
(Mes modifications sont entre parenthèses)
Poivre blanc...6 (moi ,1 seul d'un mélange de cinq-poivres)
Piment de la Jamaïque...3 (1seul)
Macis...1 (3/4)
Muscade...1/2
Clou de girofle...1/3
Cannelle...1/2
Sarriette ½ (mon ajout)
Variante 1 a 2 cuil. a thé de sauge (n'ai pas mis, en mettrai ½ la prochaine fois)
Mélanger et conserver dans un pot hermétique.
Pâte à tarte santé sans gras trans
Ingrédients pour deux abaisses
2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non tamisée
1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte)
1 pincée de sel
1/2 à 3/4 de tasse (125 à 180 ml) d'eau froide
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel au goût de beurre)
oeuf battu pour badigeonner la pâte.
Préparation
Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.
Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière.
Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l'eau en commençant par 1/2 tasse, en mélangeant à la fourchette sans trop travailler.
Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique.
Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de rouler.
Source: Messidor
Provenance: La cuisine de Messidor
Recette
50755, publiée le
2011-11-09 à 07:14, 1059 vues
