Veau provençal de Jehane Benoit
2 lb de veau, jarret ou épaule
3 c. à soupe de beurre
1 gousse d’ail, écrasée
2 c. à soupe de jus de citron
¼ c. à thé de thym ou d’estragon
1 c. à thé de purée de tomate
1 tasse de consommé
1 tasse de crème sure
4 tomates, pelées et hachées
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de ciboulette ou d’échalote, hachée
1 tasse de Riz Dainty non cuit
1. Couper la viande en gros carrés de 1 pouce. Chauffer dans un poêlon 2 c. à soupe du beurre, jusqu'à couleur noisette, y saisir la viande sur feu vif. Retirer la viande du poêlon, mettre de côté.
2. Au gras qui reste dans le poêlon, ajouter l’autre cuillerée à soupe de beurre. Ajouter l’ail, remuer quelques secondes. Retirer le poêlon du feu, ajouter la farine, la purée de tomate, le jus de citron, le thym ou l'estragon. Brasser jusqu’à parfait mélange. Ajouter le consommé et la crème sure, brasser le tout pour bien mélanger.
3. Remettre le veau dans la sauce. Ajouter les tomates. Saler et poivrer au goût. Couvrir et mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 45 à 55 minutes, remuant quelquefois.
4. Cuire le riz (voir modes de cuisson en page 2). Assaisonner au goût. Beurrer une casserole peu profonde et la tapisser avec le riz cuit, le pressant au fond et sur les côtés. Saupoudrer le riz avec les échalotes ou la ciboulette. Verser la sauce au veau chaude dans le riz.
Rendement: 6 portions.
3 c. à soupe de beurre
1 gousse d’ail, écrasée
2 c. à soupe de jus de citron
¼ c. à thé de thym ou d’estragon
1 c. à thé de purée de tomate
1 tasse de consommé
1 tasse de crème sure
4 tomates, pelées et hachées
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de ciboulette ou d’échalote, hachée
1 tasse de Riz Dainty non cuit
1. Couper la viande en gros carrés de 1 pouce. Chauffer dans un poêlon 2 c. à soupe du beurre, jusqu'à couleur noisette, y saisir la viande sur feu vif. Retirer la viande du poêlon, mettre de côté.
2. Au gras qui reste dans le poêlon, ajouter l’autre cuillerée à soupe de beurre. Ajouter l’ail, remuer quelques secondes. Retirer le poêlon du feu, ajouter la farine, la purée de tomate, le jus de citron, le thym ou l'estragon. Brasser jusqu’à parfait mélange. Ajouter le consommé et la crème sure, brasser le tout pour bien mélanger.
3. Remettre le veau dans la sauce. Ajouter les tomates. Saler et poivrer au goût. Couvrir et mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 45 à 55 minutes, remuant quelquefois.
4. Cuire le riz (voir modes de cuisson en page 2). Assaisonner au goût. Beurrer une casserole peu profonde et la tapisser avec le riz cuit, le pressant au fond et sur les côtés. Saupoudrer le riz avec les échalotes ou la ciboulette. Verser la sauce au veau chaude dans le riz.
Rendement: 6 portions.
Source: Jehane Benoit
Recette
78797, publiée le
2024-10-14 à 21:46, 97 vues