Velouté de poisson de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
3 c. à soupe de beurre ou margarine
1 poireau lavé et émincé
1 petit oignon émincé
4 c. à soupe de farine
¾ livre de filet de sole
5 tasses de fond de poisson ou de bouillon de poulet, chaud
¼ c. à thé de fenouil
4 pommes de terre (petites), bouillies
1 c. à soupe de persil haché
sel et poivre
A feu moyen, mettre le beurre dans une casserole de grandeur moyenne. Dès que le beurre est chaud, ajouter le poireau et l’oignon; mélanger, couvrir et faire cuire le tout pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter la farine, mélanger et continuer la cuisson avec un couvercle, à feu doux, pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le poisson et le liquide chaud, saler, poivrer et ajouter le fenouil. Faire cuire à feu doux, sans couvercle, pendant 30 minutes.
Passer le velouté au tamis et le remettre dans la casserole. Ajouter les pommes de terre et le persil haché, faire mijoter pendant 3 à 4 minutes et servir.
3 c. à soupe de beurre ou margarine
1 poireau lavé et émincé
1 petit oignon émincé
4 c. à soupe de farine
¾ livre de filet de sole
5 tasses de fond de poisson ou de bouillon de poulet, chaud
¼ c. à thé de fenouil
4 pommes de terre (petites), bouillies
1 c. à soupe de persil haché
sel et poivre
A feu moyen, mettre le beurre dans une casserole de grandeur moyenne. Dès que le beurre est chaud, ajouter le poireau et l’oignon; mélanger, couvrir et faire cuire le tout pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter la farine, mélanger et continuer la cuisson avec un couvercle, à feu doux, pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le poisson et le liquide chaud, saler, poivrer et ajouter le fenouil. Faire cuire à feu doux, sans couvercle, pendant 30 minutes.
Passer le velouté au tamis et le remettre dans la casserole. Ajouter les pommes de terre et le persil haché, faire mijoter pendant 3 à 4 minutes et servir.
Source: Pol Martin
Recette
77088, publiée le
2024-08-09 à 21:43, 110 vues