À la découverte des courges de Iga
(source : petite brochure sur les courges)
Bien qu'elle fasse partie de notre tradition d'Halloween, la courge demeure un légume méconnu.
Votre marchand IGA vous invite à découvrir ce légume aux formes, aux saveurs et aux grosseurs variées.
UN LÉGUMES ANCIEN
La courge est un des plus vieux légumes. En 1970, des scientifiques en on trouvé des traces dans la région d'Ayacucho, au Pérou, datant de 11000 à 13000 ans avant notre ère.
UNE GRANDE FAMILLE
La courge appartient à la famille des cucurbitacées. Ce sont des plantes à tiges rampantes dont le fruit se nomme « pépon ».
On distingue deux catégories de courges : les courges d'été et les courges d'hiver.
VARIÉTÉ : Courges d'été
CARACTÉRISTIQUES : Leur peau est tendre et comestible, et leur saveur est douce.
CONSERVATION : Fragiles, elles se conservent peu de temps et doivent être réfrigérées.
Durée de conservation : de 4 à 5 jours
À L'ACHAT : Choisissez des courges d'été fermes et sans meurtrissures.
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VARIÉTÉ : Courges d'hiver
CARACTÉRISTIQUES : En général, elles sont plus sucrées que les courges d'été. Leur peau, dure et non comestible, leur sert de protection.
CONSERVATION : Les courges d'hiver préfèrent les espaces frais, secs et sombres. Evitez donc le réfrigérateur, le comptoir ou les armoires qui se trouvent près de la cuisinière. Privilégiez plutôt un placard ou mieux encore, une chambre froide. Evitez également de les entreposer les unes sur les autres. Le contact des peaux peut provoquer l'apparition de moisissures.
Durée de conservation : jusqu'à 10 mois
Ne réfrigérez les courges d'hiver que si elles ont préalablement été coupées ou cuites.
À L'ACHAT : PRIORITÉ AUX POIDS LOURDS À l'achat, choisissez des courges intactes, fermes et lourdes. Privilégiez les courges qui possèdent encore leur pédoncule : elles sont moins sujettes à la déshydratation.
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LES COURGES D'ÉTÉ
Des idées nouvelles pour les courges d'été!
PÂTISSONS
.On peut les faire sauter dans un peu d'huile avec quelques épices et les servir comme légumes d'accompagnement.
.On les ajoute en fin de cuisson aux bouillis et autres plats mijotés.
COURGETTES
.Tranchées en rondelles, on les fait cuire à la poêle avec des tomates en dés et du basilic. Elles accompagnent à merveille la volaille et les poissons.
.On peut les couper en bâtonnets et les ajouter aux plateaux de crudités ou aux salades de légumes.
.Râpées, on les ajoute à nos recettes de muffins ou de gâteaux avec quelques pépites de chocolat.
LES COURGES D'HIVER
La cuisson des courges d'hiver : l'embarras du choix!
Les courges peuvent être cuites à la vapeur, au four, au four mlcro-ondes ou encore à l'eau. Rappelez-vous les conseils suivants :
1. La cuisson à la vapeur est la plus recommandée car toute la saveur des courges est conservée.
Temps de cuisson : de 20 a 30 minutes *
2. Cuites au four à 180 C (350 F), non pelées, épépinées et coupées en deux avec un peu d'huile dans la cavité, les courges conservent toute leur valeur nutritive. C'est le mode de cuisson, idéal pour la courge spaghetti.
Temps de cuisson : de 40 à 60 minutes *
3. Au four micro-ondes, il suffit de couper les courges en deux, de les épépiner et de les recouvrir d'une pellicule plastique.
Temps de cuisson : de 15 à 20 minutes *
4. La cuisson à l'eau ou dans un autre liquide donne de moins bons résultats car elle atténue la saveur des courges et les rend très aqueuses. Elle est cependant de mise pour la préparation de potages ou de soupes car le liquide plus est alors conservé.
Temps de cuisson : de 10 a 15 minutes *
* Attention, le temps de cuisson suggéré est un temps moyen. Il peut varier en fonction de la grosseur de la courge.
Que fait-on avec une courge d hiver ? Au petit-déjeuner ou pour les fringales
On peut réduire la courge en purée et l'intégrer, au goût, dans des recettes de muffins et de biscuits.
Pour un repas express
On peut faire cuire la courge avec du panais et des oignons dans du bouillon de poulet, puis réduire le tout en purée.
On ajoute ensuite un peu de lait pour obtenir un savoureux potage.
Pour un repas plus raffiné
Dans un plat allant au four, on peut disposer en alternance des tranches de courges, de pommes de terre et d'oignons, sur lesquelles on verse un mélange de lait et d'oeufs fouettés.
On recouvre les légumes d'un peu de fromage gouda râpé, puis on les fait cuire au four pour obtenir un succulent gratin.
Exquis en accompagnement d'une viande ou d'une volaille grillée.
UNE RÉCOLTE GÉNÉREUSE
LES COURGES D'HIVER
Courge Butternut (courge musquée)
Chair moelleuse, plus ou moins sucrée et très orangée
Utilisation : couper en fines tranches avec une mandoline ou un couteau bien affûté, éponger soigneusement et faire cuire quelques
minutes dans de l'huile d'arachide pour obtenir des croustilles bien dorées.
Durée de conservation : de 4 à 10 mois
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Courge spaghetti – Courge spaghetti rayée
Chair très fibreuse à saveur douce
Utilisation : couper en deux, badigeonner d'huile et faire cuire au four; servir avec votre sauce spaghetti préférée dans la cavité.
Durée de conservation : de 4 à 10 mois
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Courge poivrée (courgeron)
Chair orangée assez pâle, fine et peu fibreuse avec un goût de noisette et de poivre
Utilisation : couper en dés et ajouter à la mi-cuisson à un ragoût de légumes, et de veau aromatisé au vin rouge et aux herbes de Provence.
Durée de conservation : de 3 à 6 mois
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Courge Buttercup
Chair orangée, moelleuse et sucrée
Utilisation : faire cuire à la vapeur et intégrer à une purée de pomme de terre assaisonnée de ciboulette et d'estragon.
Durée de conservation : de 3 à 7 mois
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Citrouille
Chair d'un bel orangé, sucrée et parfumée
Utilisation : faire cuire dans du bouillon de poulet, réduire en purée et assaisonner de cari pour obtenir un succulent potage.
Durée de conservation : de 2 à 4 mois
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LES COURGES D'ÉTÉ
Pattypan (pâtisson vert) – Sunburst (pâtisson jaune)
Chair blanchâtre et légèrement sucrée rappelant la saveur de l'artichaut
Utilisation: ajouter en début de cuisson à un sauté de légumes asiatique.
Durée de conservation: de 4 à 5 jours
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Courgettes – Courgettes miniatures
Saveur douce et texture légèrement croquante
Utilisation : râper et mêler à votre préparation de pain de viande.
Durée de conservation : de 4 à 5 jours
(Les courgettes miniatures sont légèrement plus sucrées.)
ET LA VALEUR NUTRITIVE DANS TOUT ÇA ?
La chair de la courge d'hiver contient une bonne quantité de bêta carotène qui se transforme en vitamine A.
Sa concentration est même plus élevée que celle de la carotte.
On dit de ces substances qu'elles protègent de certains cancers.
La courge est également riche en fibres et pauvre en calories.
Elle constitue une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux essentiels.
Mireille
Bien qu'elle fasse partie de notre tradition d'Halloween, la courge demeure un légume méconnu.
Votre marchand IGA vous invite à découvrir ce légume aux formes, aux saveurs et aux grosseurs variées.
UN LÉGUMES ANCIEN
La courge est un des plus vieux légumes. En 1970, des scientifiques en on trouvé des traces dans la région d'Ayacucho, au Pérou, datant de 11000 à 13000 ans avant notre ère.
UNE GRANDE FAMILLE
La courge appartient à la famille des cucurbitacées. Ce sont des plantes à tiges rampantes dont le fruit se nomme « pépon ».
On distingue deux catégories de courges : les courges d'été et les courges d'hiver.
VARIÉTÉ : Courges d'été
CARACTÉRISTIQUES : Leur peau est tendre et comestible, et leur saveur est douce.
CONSERVATION : Fragiles, elles se conservent peu de temps et doivent être réfrigérées.
Durée de conservation : de 4 à 5 jours
À L'ACHAT : Choisissez des courges d'été fermes et sans meurtrissures.
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VARIÉTÉ : Courges d'hiver
CARACTÉRISTIQUES : En général, elles sont plus sucrées que les courges d'été. Leur peau, dure et non comestible, leur sert de protection.
CONSERVATION : Les courges d'hiver préfèrent les espaces frais, secs et sombres. Evitez donc le réfrigérateur, le comptoir ou les armoires qui se trouvent près de la cuisinière. Privilégiez plutôt un placard ou mieux encore, une chambre froide. Evitez également de les entreposer les unes sur les autres. Le contact des peaux peut provoquer l'apparition de moisissures.
Durée de conservation : jusqu'à 10 mois
Ne réfrigérez les courges d'hiver que si elles ont préalablement été coupées ou cuites.
À L'ACHAT : PRIORITÉ AUX POIDS LOURDS À l'achat, choisissez des courges intactes, fermes et lourdes. Privilégiez les courges qui possèdent encore leur pédoncule : elles sont moins sujettes à la déshydratation.
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LES COURGES D'ÉTÉ
Des idées nouvelles pour les courges d'été!
PÂTISSONS
.On peut les faire sauter dans un peu d'huile avec quelques épices et les servir comme légumes d'accompagnement.
.On les ajoute en fin de cuisson aux bouillis et autres plats mijotés.
COURGETTES
.Tranchées en rondelles, on les fait cuire à la poêle avec des tomates en dés et du basilic. Elles accompagnent à merveille la volaille et les poissons.
.On peut les couper en bâtonnets et les ajouter aux plateaux de crudités ou aux salades de légumes.
.Râpées, on les ajoute à nos recettes de muffins ou de gâteaux avec quelques pépites de chocolat.
LES COURGES D'HIVER
La cuisson des courges d'hiver : l'embarras du choix!
Les courges peuvent être cuites à la vapeur, au four, au four mlcro-ondes ou encore à l'eau. Rappelez-vous les conseils suivants :
1. La cuisson à la vapeur est la plus recommandée car toute la saveur des courges est conservée.
Temps de cuisson : de 20 a 30 minutes *
2. Cuites au four à 180 C (350 F), non pelées, épépinées et coupées en deux avec un peu d'huile dans la cavité, les courges conservent toute leur valeur nutritive. C'est le mode de cuisson, idéal pour la courge spaghetti.
Temps de cuisson : de 40 à 60 minutes *
3. Au four micro-ondes, il suffit de couper les courges en deux, de les épépiner et de les recouvrir d'une pellicule plastique.
Temps de cuisson : de 15 à 20 minutes *
4. La cuisson à l'eau ou dans un autre liquide donne de moins bons résultats car elle atténue la saveur des courges et les rend très aqueuses. Elle est cependant de mise pour la préparation de potages ou de soupes car le liquide plus est alors conservé.
Temps de cuisson : de 10 a 15 minutes *
* Attention, le temps de cuisson suggéré est un temps moyen. Il peut varier en fonction de la grosseur de la courge.
Que fait-on avec une courge d hiver ? Au petit-déjeuner ou pour les fringales
On peut réduire la courge en purée et l'intégrer, au goût, dans des recettes de muffins et de biscuits.
Pour un repas express
On peut faire cuire la courge avec du panais et des oignons dans du bouillon de poulet, puis réduire le tout en purée.
On ajoute ensuite un peu de lait pour obtenir un savoureux potage.
Pour un repas plus raffiné
Dans un plat allant au four, on peut disposer en alternance des tranches de courges, de pommes de terre et d'oignons, sur lesquelles on verse un mélange de lait et d'oeufs fouettés.
On recouvre les légumes d'un peu de fromage gouda râpé, puis on les fait cuire au four pour obtenir un succulent gratin.
Exquis en accompagnement d'une viande ou d'une volaille grillée.
UNE RÉCOLTE GÉNÉREUSE
LES COURGES D'HIVER
Courge Butternut (courge musquée)
Chair moelleuse, plus ou moins sucrée et très orangée
Utilisation : couper en fines tranches avec une mandoline ou un couteau bien affûté, éponger soigneusement et faire cuire quelques
minutes dans de l'huile d'arachide pour obtenir des croustilles bien dorées.
Durée de conservation : de 4 à 10 mois
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Courge spaghetti – Courge spaghetti rayée
Chair très fibreuse à saveur douce
Utilisation : couper en deux, badigeonner d'huile et faire cuire au four; servir avec votre sauce spaghetti préférée dans la cavité.
Durée de conservation : de 4 à 10 mois
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Courge poivrée (courgeron)
Chair orangée assez pâle, fine et peu fibreuse avec un goût de noisette et de poivre
Utilisation : couper en dés et ajouter à la mi-cuisson à un ragoût de légumes, et de veau aromatisé au vin rouge et aux herbes de Provence.
Durée de conservation : de 3 à 6 mois
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Courge Buttercup
Chair orangée, moelleuse et sucrée
Utilisation : faire cuire à la vapeur et intégrer à une purée de pomme de terre assaisonnée de ciboulette et d'estragon.
Durée de conservation : de 3 à 7 mois
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Citrouille
Chair d'un bel orangé, sucrée et parfumée
Utilisation : faire cuire dans du bouillon de poulet, réduire en purée et assaisonner de cari pour obtenir un succulent potage.
Durée de conservation : de 2 à 4 mois
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LES COURGES D'ÉTÉ
Pattypan (pâtisson vert) – Sunburst (pâtisson jaune)
Chair blanchâtre et légèrement sucrée rappelant la saveur de l'artichaut
Utilisation: ajouter en début de cuisson à un sauté de légumes asiatique.
Durée de conservation: de 4 à 5 jours
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Courgettes – Courgettes miniatures
Saveur douce et texture légèrement croquante
Utilisation : râper et mêler à votre préparation de pain de viande.
Durée de conservation : de 4 à 5 jours
(Les courgettes miniatures sont légèrement plus sucrées.)
ET LA VALEUR NUTRITIVE DANS TOUT ÇA ?
La chair de la courge d'hiver contient une bonne quantité de bêta carotène qui se transforme en vitamine A.
Sa concentration est même plus élevée que celle de la carotte.
On dit de ces substances qu'elles protègent de certains cancers.
La courge est également riche en fibres et pauvre en calories.
Elle constitue une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux essentiels.
Mireille
Source: Iga
Recette
16084, publiée le
2005-10-19 à 00:00, 4061 vues
