Boeuf en croûte de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Septième semaine - MARDI
BOEUF EN CROUTE - PAIN À LA MOUTARDE - BETTERAVES EN VINAIGRETTE SUR LAITUE CROQUANTE - POMMES AU FOUR AU MIEL
BOEUF EN CROUTE - PAIN À LA MOUTARDE - BETTERAVES EN VINAIGRETTE SUR LAITUE CROQUANTE - POMMES AU FOUR AU MIEL
3 tasses de viande cuite coupée en cubes
6 c. à. table de beurre ou de margarine
6 c. à. table de farine
3 tasses de bouillon ou d'eau de cuisson des légumes
¼ de c. à thé the thym
2 c. à table de persil frais haché
1 tasse de champignons coupés en lamelles (facultatif)
1 tasse de carottes cuites coupées en dés
1 tasse de pois verts cuits
½ tasse de navet cuit coupé en cubes
12 petits oignons entiers, cuits
Faire revenir les champignons dans 1 c. à table de beurre, les mettre de côté.
Ajouter le reste du beurre, la farine et laisser dorer la farine.
Ajouter le bouillon et faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Ajouter à la sauce le reste des ingrédients et laisser chauffer.
Verser chaud dans le pain à la moutarde chaud et servir immédiatement.
PAIN À LA MOUTARDE
Enlever le dessus d'un petit pain (rond ou régulier), l'évider.
Réserver le pain enlevé à l'intérieur pour du pain au sirop d'érable, dessert d'un autre jour.
Défaire en crème 3 à 4 cuillerées à table de beurre ou de margarine, ajouter 1 c. à table de moutarde préparée.
Tartiner le pain, à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange.
Mettre au four à 400° jusqu'à ce que le pain soit doré.
On peut préparer le pain à l'avance, on le réchauffe au moment de servir.
On peut préparer des pains individuels en évidant des pains à salade ou des brioches non sucrées.
6 c. à. table de beurre ou de margarine
6 c. à. table de farine
3 tasses de bouillon ou d'eau de cuisson des légumes
¼ de c. à thé the thym
2 c. à table de persil frais haché
1 tasse de champignons coupés en lamelles (facultatif)
1 tasse de carottes cuites coupées en dés
1 tasse de pois verts cuits
½ tasse de navet cuit coupé en cubes
12 petits oignons entiers, cuits
Faire revenir les champignons dans 1 c. à table de beurre, les mettre de côté.
Ajouter le reste du beurre, la farine et laisser dorer la farine.
Ajouter le bouillon et faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Ajouter à la sauce le reste des ingrédients et laisser chauffer.
Verser chaud dans le pain à la moutarde chaud et servir immédiatement.
PAIN À LA MOUTARDE
Enlever le dessus d'un petit pain (rond ou régulier), l'évider.
Réserver le pain enlevé à l'intérieur pour du pain au sirop d'érable, dessert d'un autre jour.
Défaire en crème 3 à 4 cuillerées à table de beurre ou de margarine, ajouter 1 c. à table de moutarde préparée.
Tartiner le pain, à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange.
Mettre au four à 400° jusqu'à ce que le pain soit doré.
On peut préparer le pain à l'avance, on le réchauffe au moment de servir.
On peut préparer des pains individuels en évidant des pains à salade ou des brioches non sucrées.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69482, publiée le
2022-08-03 à 15:32, 222 vues
