Charlotte au café de La Cuisine Raisonnée
2 c. à soupe de gélatine neutre
500 ml (2 t) de café fort clarifié
175 ml (¾ t) de sucre
½ c. à thé d'essence de vanille
2 blancs d'œufs
1 pincée de sel
500 ml (2 t) de crème à fouetter
Faire gonfler la gélatine dans 125 ml (½ t) de café froid, 5 minutes. Chauffer le reste du café, y ajouter la gélatine gonflée et le sucre; dissoudre en brassant et refroidir jusqu’à la consistance du blanc d’œuf.
Battre ensuite jusqu’à consistance mousseuse. Aromatiser.
Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel (pics recourbés).
Fouetter la crème. Incorporer les blancs d’œufs et les ⅜ de la crème dans la première préparation. Verser immédiatement dans un moule rincé à l’eau froide ou très légèrement huilé tapissé de doigts de dame.
Décorer la charlotte avec le reste de la crème fouettée. Laisser prendre au froid. Démouler.
Environ 10 portions
500 ml (2 t) de café fort clarifié
175 ml (¾ t) de sucre
½ c. à thé d'essence de vanille
2 blancs d'œufs
1 pincée de sel
500 ml (2 t) de crème à fouetter
Faire gonfler la gélatine dans 125 ml (½ t) de café froid, 5 minutes. Chauffer le reste du café, y ajouter la gélatine gonflée et le sucre; dissoudre en brassant et refroidir jusqu’à la consistance du blanc d’œuf.
Battre ensuite jusqu’à consistance mousseuse. Aromatiser.
Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel (pics recourbés).
Fouetter la crème. Incorporer les blancs d’œufs et les ⅜ de la crème dans la première préparation. Verser immédiatement dans un moule rincé à l’eau froide ou très légèrement huilé tapissé de doigts de dame.
Décorer la charlotte avec le reste de la crème fouettée. Laisser prendre au froid. Démouler.
Environ 10 portions
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78425, publiée le
2024-09-28 à 08:54, 78 vues
