Comment faire un gâteau-éponge blanc (gâteau des anges) de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
1. Sortir les œufs du réfrigérateur, au moins une heure avant de faire votre gâteau ; on obtient ainsi plus de volume en les battant.
2. Chauffer le four. Le gâteau-éponge blanc cuit à une chaleur plus basse que le gâteau-éponge jaune.
3. On utilise pour les gâteaux des anges, le même genre de moule profond, tubulaire, que pour les gâteaux-éponge jaunes. Pour les mêmes raisons également, utiliser un moule non graissé.
4. Assembler les ustensiles.
5. Tamiser de la farine à pâtisserie ; puis mesurer la quantité de farine requise ; tamiser aussi souvent que l’indique la recette.
6. Mesurer la quantité demandée de sucre granulé fin ou de sucre à fruits, et tamiser le nombre de fois requis.
7. Séparer les jaunes des blancs d’œufs, en utilisant assez d’œufs pour la quantité requise. C’est le moyen le plus sûr de vérifier les proportions plutôt que de se servir d’un certain nombre d’œufs. (Recouvrir les jaunes d’œufs avec un peu d’eau froide et les laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser pour autre chose).
8. Ajouter le sel aux blancs d’œufs et battre en mousse légère ; saupoudrer avec la crème de tartre, et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient en neige ferme, mais non sèche.
9. Tamiser le sucre, petit à petit, sur les blancs d’œufs, l’incorporant avec soin à chaque addition ; ceci vous donnera un grand bol de blancs en neige très mousseuse.
10. Incorporer l’essence complètement, mais avec soin.
11. Tamiser la farine, peu à la fois, sur les blancs en neige, l’incorporant délicatement à chaque addition, jusqu’à ce que l’on ne voit plus la farine. Ne pas céder à la tentation de continuer à brasser, à partir du mo-
ment où l’on est assurée de la parfaite incorporation de la farine.
12. Verser la pâte dans le moule.
13. Faire cuire selon les indications données dans la recette.
14. Pour démouler et refroidir, suivre les indications données pour le gâteau-éponge jaune, au paragraphe 15.
2. Chauffer le four. Le gâteau-éponge blanc cuit à une chaleur plus basse que le gâteau-éponge jaune.
3. On utilise pour les gâteaux des anges, le même genre de moule profond, tubulaire, que pour les gâteaux-éponge jaunes. Pour les mêmes raisons également, utiliser un moule non graissé.
4. Assembler les ustensiles.
5. Tamiser de la farine à pâtisserie ; puis mesurer la quantité de farine requise ; tamiser aussi souvent que l’indique la recette.
6. Mesurer la quantité demandée de sucre granulé fin ou de sucre à fruits, et tamiser le nombre de fois requis.
7. Séparer les jaunes des blancs d’œufs, en utilisant assez d’œufs pour la quantité requise. C’est le moyen le plus sûr de vérifier les proportions plutôt que de se servir d’un certain nombre d’œufs. (Recouvrir les jaunes d’œufs avec un peu d’eau froide et les laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser pour autre chose).
8. Ajouter le sel aux blancs d’œufs et battre en mousse légère ; saupoudrer avec la crème de tartre, et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient en neige ferme, mais non sèche.
9. Tamiser le sucre, petit à petit, sur les blancs d’œufs, l’incorporant avec soin à chaque addition ; ceci vous donnera un grand bol de blancs en neige très mousseuse.
10. Incorporer l’essence complètement, mais avec soin.
11. Tamiser la farine, peu à la fois, sur les blancs en neige, l’incorporant délicatement à chaque addition, jusqu’à ce que l’on ne voit plus la farine. Ne pas céder à la tentation de continuer à brasser, à partir du mo-
ment où l’on est assurée de la parfaite incorporation de la farine.
12. Verser la pâte dans le moule.
13. Faire cuire selon les indications données dans la recette.
14. Pour démouler et refroidir, suivre les indications données pour le gâteau-éponge jaune, au paragraphe 15.
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Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74806, publiée le
2024-01-10 à 16:58, 52 vues
