Concombre, crevettes et champignons en sauce de Les Serres De L'ontario
1 CONCOMBRE DE SERRE
15 mL (1c. à table) de beurre
100 g (¼ 1b) de champignons frais tranchés
Sauce
45 mL (3 c. à table) de beurre
45 mL (3 c. à table) de farine
125 mL (½ tasse) de bouillon de poulet
125 mL (½ tasse) de crème à fouetter
50 mL (¼ tasse) de sherry
5 mL (1 c. à thé) de sauce de soya
sel et poivre noir frais moulu
250 g (½ lb) de crevettes cuites
aneth frais (garniture)
Couper le concombre en tranches; étaler sur du papier absorbant et éponger à quelques reprises. Faire fondre 15 mL (1 c. à table) de beurre dans une grande poêle. Y faire
revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre couleur. Garder en attente.
Sauce
Faire fondre, à feu doux, les 45 mL (3 c. à table) de beurre dans une grande poêle. Ajouter la farine; bien mélanger. Incorporer, peu à peu, le bouillon de poulet, la crème, le sherry et la sauce de soya. Porter à ébullition; baisser le feu et cuire, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et veloutée. Assaisonner au goût de sel et de poivre noir frais moulu. Ajouter les crevettes, les champignons et les tranches de concombre. Faire réchauffer à fond. Servir dans des coquilles Saint-Jacques réchauffées. Garnir de brindilles d’aneth et de rondelles de concombre en noeud.
(6 portions)
15 mL (1c. à table) de beurre
100 g (¼ 1b) de champignons frais tranchés
Sauce
45 mL (3 c. à table) de beurre
45 mL (3 c. à table) de farine
125 mL (½ tasse) de bouillon de poulet
125 mL (½ tasse) de crème à fouetter
50 mL (¼ tasse) de sherry
5 mL (1 c. à thé) de sauce de soya
sel et poivre noir frais moulu
250 g (½ lb) de crevettes cuites
aneth frais (garniture)
Couper le concombre en tranches; étaler sur du papier absorbant et éponger à quelques reprises. Faire fondre 15 mL (1 c. à table) de beurre dans une grande poêle. Y faire
revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre couleur. Garder en attente.
Sauce
Faire fondre, à feu doux, les 45 mL (3 c. à table) de beurre dans une grande poêle. Ajouter la farine; bien mélanger. Incorporer, peu à peu, le bouillon de poulet, la crème, le sherry et la sauce de soya. Porter à ébullition; baisser le feu et cuire, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et veloutée. Assaisonner au goût de sel et de poivre noir frais moulu. Ajouter les crevettes, les champignons et les tranches de concombre. Faire réchauffer à fond. Servir dans des coquilles Saint-Jacques réchauffées. Garnir de brindilles d’aneth et de rondelles de concombre en noeud.
(6 portions)
Source: Les serres de l'ontario
Provenance: dépliant de L'association des producteurs de légumes de serre de l'ontario, années 80-90
Recette
31021, publiée le
2022-10-05 à 19:03, 116 vues
