Crêpes au jambon de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Neuvième semaine - LUNDI
CREPES AU JAMBON - SALADE VERTE - FRUITS FRAIS
CREPES AU JAMBON - SALADE VERTE - FRUITS FRAIS
Crêpes:
1 tasse de farine
2 oeufs
1 tasse de lait ou moitié lait et moitié bière
1 c. à table d'huile d'arachides
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
Déposer la farine, le sel et le sucre dans un bol.
Faire un creux au centre, y mettre l'huile, le sucre, le sel, les oeufs et la moitié du liquide; faire la détrempe en tournant.
Ajouter le reste du liquide et bien battre à la cuillère de bois afin de rendre la pâte légère.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 à 2 heures.
Si possible, faire la pâte la veille et la mettre au réfrigérateur.
La sortir 1 heure avant de la faire cuire, la brasser avant de la faire cuire.
Faire des crêpes de 5 pouces de diamètre, les placer entre les plis d'un linge propre, à chaleur douce.
Quand toutes les crêpes sont cuites, les tartiner de sauce au jambon, les rouler en paupiettes ou les plier en 4, les déposer sur un plat de service qui va au four, les saupoudrer de cheddar ou de gruyère râpé, les mettre gratiner au four à 350°.
Quand le fromage est fondu, que les crêpes sont chaudes, servir brûlant nappé de sauce et garni de champignons revenus au beurre.
Sauce béchamel:
6 c. à table de beurre, 6 c. à table de farine, 3 tasses de lait, 1 c. à thé de sel, poivre.
Faire la sauce et en prendre la moitié, y ajouter 1-½ tasse de jambon cuit passé au hache-viande et ¼ de tasse de fromage râpé.
Prendre cette sauce pour tartiner les crêpes.
Sauce aux champignons:
Prendre le reste de la sauce béchamel, y ajouter 1 jaune d'oeuf battu dans ½ tasse de crème, faire cuire en brassant sans laisser bouillir, afin de cuire l'oeuf, ajouter les champignons.
Napper les crêpes au moment de les servir avec cette sauce.
Émincer ½ livre de champignons, les faire revenir dans un peu de beurre, en ajouter la moitié à la sauce et parsemer le reste sur le tout juste au moment de servir.
1 tasse de farine
2 oeufs
1 tasse de lait ou moitié lait et moitié bière
1 c. à table d'huile d'arachides
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
Déposer la farine, le sel et le sucre dans un bol.
Faire un creux au centre, y mettre l'huile, le sucre, le sel, les oeufs et la moitié du liquide; faire la détrempe en tournant.
Ajouter le reste du liquide et bien battre à la cuillère de bois afin de rendre la pâte légère.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 à 2 heures.
Si possible, faire la pâte la veille et la mettre au réfrigérateur.
La sortir 1 heure avant de la faire cuire, la brasser avant de la faire cuire.
Faire des crêpes de 5 pouces de diamètre, les placer entre les plis d'un linge propre, à chaleur douce.
Quand toutes les crêpes sont cuites, les tartiner de sauce au jambon, les rouler en paupiettes ou les plier en 4, les déposer sur un plat de service qui va au four, les saupoudrer de cheddar ou de gruyère râpé, les mettre gratiner au four à 350°.
Quand le fromage est fondu, que les crêpes sont chaudes, servir brûlant nappé de sauce et garni de champignons revenus au beurre.
Sauce béchamel:
6 c. à table de beurre, 6 c. à table de farine, 3 tasses de lait, 1 c. à thé de sel, poivre.
Faire la sauce et en prendre la moitié, y ajouter 1-½ tasse de jambon cuit passé au hache-viande et ¼ de tasse de fromage râpé.
Prendre cette sauce pour tartiner les crêpes.
Sauce aux champignons:
Prendre le reste de la sauce béchamel, y ajouter 1 jaune d'oeuf battu dans ½ tasse de crème, faire cuire en brassant sans laisser bouillir, afin de cuire l'oeuf, ajouter les champignons.
Napper les crêpes au moment de les servir avec cette sauce.
Émincer ½ livre de champignons, les faire revenir dans un peu de beurre, en ajouter la moitié à la sauce et parsemer le reste sur le tout juste au moment de servir.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69510, publiée le
2022-08-03 à 20:40, 128 vues
