Croûte aux flocons d'avoine à la crème de citron de Beaubarbu

C'est un dessert riche et décadent! Très riche oui ! À préparer pour les occasions spéciales. C'est vraiment délicieux! Miam!

Croûte aux flocons d'avoine à la crème de citron («lemon curd»)

Pour concocter ce dessert, j'ai utilisé deux recettes et j'ai adapté. Inutile de préciser que l'inspiration fut propice à la dégustation gourmande de cette croûte à la crème de citron.

«La crème de citron (de type «lemon curd») est une spécialité anglaise merveilleusement onctueuse, au goût citronné très prononcé, qui accompagne souvent les gâteaux. On peut aussi s'en servir pour garnir les tartes et tartelettes et même pour tartiner les rôties.» Coup de Pouce



Ingrédients :

250 ml (1 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
125 ml (1/2 tasse) de jus de citron, fraîchement pressé
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
5 oeufs
125 g ( 4 oz ou 1/2 paquet) de fromage à la crème ramolli
50 ml (2 tasses) de crème à 35%
30 ml (2 c. à soupe) de sucre glace
1 à 2 tasses de petits fruits

1 abaisse de croûte aux flocons d'avoine* ou autre abaisse de pâte à tarte au choix, cuite et refroidie

Préparation :

Cuire à feu moyen dans une casserole le sucre, le jus, le beurre et le sel, en brassant jusqu'à ce que le beurre ait fondu.
Verser le mélange dans un bol contenant 5 oeufs battus légèrement. Verser le mélange d'oeufs dans la casserole.
Cuire à feu moyen, en brassant, jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi.
Retirer la casserole du feu. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la crème de citron.
Couvrir directement la surface d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit froide.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème de citron, le fromage à la crème et le zeste de citron jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème à 35% et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. Réserver 125 ml (½ tasse) de la crème fouettée pour la garniture et réfrigérer.


Ajouter le reste de la crème fouettée à la préparation au citron en soulevant délicatement la masse.

Répartir environ la garniture dans l'abaisse cuite et refroidie. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes (la tarte se conservera jusqu'à 4 heures au réfrigérateur).

Parsemer de la moitié des petits fruits, recouvrir le tout avec le reste de la crème fouettée. Décorer avec les autres petits fruits. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée et inspirée de Coup de pouce, barbecue et cuisine d'été, les Éditions Transcontinental, 2009, p. 580
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*Croûte aux flocons d'avoine

Je prépare cette recette depuis plus de quarante ans. C'est la bonne cuisine de Margo Oliver qui avait à l'époque séduit ma mère avec cette recette de croûte. Maman m'a transmis la recette.

Ingrédients :

2 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
¼ tasse de beurre fondu
½ tasse de cassonade, mesurée et bien tassée
½ c. à thé de muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F.
Mêler tous les ingrédients et presser ce mélange dans une assiette à tarte de 9 pouces, en construisant à la tarte un bord aussi haut que possible.
Cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Refroidir et garnir.

Source :
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-Croute-a-tarte-aux-flocons-d-avoine-la-bonne-cuisine-de-Margo-Oliver-35325-25934-1.html