Dinde rôtie farcie de Messidor
Cette recette provient de la Coop que je fréquentais il y a une trentaine d'années, qui me sert toujours de base.
Cuisson
Four à 325 °F (170 °C). Environ 1 h par kilo.
Préparation
1.
Retirer le cou et les abats qui pourront servir à faire la farce ou un bon bouillon. Le cou peut être déposé au fond de la rôtissoire, il donne un bon goût à la sauce.
2.
Farcir la dinde ou en frotter la cavité avec ½ citron. Y déposer un oignon, une carotte en morceaux, de l'ail et une petite branche de céleri et ses feuilles.
3.
Attacher les bout des pattes ensemble. Tourner les ailes vers le dos, fixer la peau du cou sur l'ouverture.
4.
Placer la dinde sur un treillis dans une rôtissoire (moi, sur un lit de tranches d'oignons). Badigeonner une première fois avec un corps gras (moi, de la margarine non hydrogénée à l'huile d'olive, fondue), puis encore une demi-heure après l'avoir mise au four. Saupoudrer d'herbes (moi, herbes de Provence, thym, origan, basilic, menthe, paprika), au goût.
5
Au fond de la rôtissoire, déposer 2 ou 3 oignons en tranches et quelques noisettes de margarine.
6.
Couvrir sans serrer d'une grande feuille de papier alu en laissant ouvert aux deux bouts.
7.
Arroser de temps en temps (aux 30 min) avec le jus de cuisson. Retirer le papier alu 30 min avant la fin de la cuisson.
8.
Dégraisser le jus de cuisson avant de faire la sauce. (Moi, environ à mi-cuisson, je prélève une bonne quantité de sauce dans une tasse en plastique que je place au congélateur afin que le gras se dépose sur le dessus et soit facile à enlever. Je fais la sauce en épaississant ce jus de cuisson dégraissé avec une petite quantité d'eau que je mélange à de la farine.)
Pour la farce
Je fais la recette de mon père comme je m'en souviens.
Dans un poêlon, je fais revenir environ 1lb de veau haché dans 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Je jette l'eau de cuisson et dépose le veau dans un bol.
Dans le poêlon, je remets un peu d'huile et fais attendrir 2 oignons hachés, le foie de la dinde coupé finement (ou deux petits foies de poulet) et une demi-barquette de champignons tranchés. Je place le tout dans le bol et mélange avec le veau haché.
Dans le poêlon, dans un peu d'huile, je fais revenir 2 ou 3 tranches de dés de pain que j'ajoute au mélange de veau. Je sale et poivre, j'ajoute des épices (sarriette, herbes variées).
Je passe le tout au moulin à viande ou dans un robot, pour obtenir une belle texture.
Parfois, j'ajoute à la farce des pacanes hachées grossièrement, qui donnent du croquant et du goût.
Cuisson
Four à 325 °F (170 °C). Environ 1 h par kilo.
Préparation
1.
Retirer le cou et les abats qui pourront servir à faire la farce ou un bon bouillon. Le cou peut être déposé au fond de la rôtissoire, il donne un bon goût à la sauce.
2.
Farcir la dinde ou en frotter la cavité avec ½ citron. Y déposer un oignon, une carotte en morceaux, de l'ail et une petite branche de céleri et ses feuilles.
3.
Attacher les bout des pattes ensemble. Tourner les ailes vers le dos, fixer la peau du cou sur l'ouverture.
4.
Placer la dinde sur un treillis dans une rôtissoire (moi, sur un lit de tranches d'oignons). Badigeonner une première fois avec un corps gras (moi, de la margarine non hydrogénée à l'huile d'olive, fondue), puis encore une demi-heure après l'avoir mise au four. Saupoudrer d'herbes (moi, herbes de Provence, thym, origan, basilic, menthe, paprika), au goût.
5
Au fond de la rôtissoire, déposer 2 ou 3 oignons en tranches et quelques noisettes de margarine.
6.
Couvrir sans serrer d'une grande feuille de papier alu en laissant ouvert aux deux bouts.
7.
Arroser de temps en temps (aux 30 min) avec le jus de cuisson. Retirer le papier alu 30 min avant la fin de la cuisson.
8.
Dégraisser le jus de cuisson avant de faire la sauce. (Moi, environ à mi-cuisson, je prélève une bonne quantité de sauce dans une tasse en plastique que je place au congélateur afin que le gras se dépose sur le dessus et soit facile à enlever. Je fais la sauce en épaississant ce jus de cuisson dégraissé avec une petite quantité d'eau que je mélange à de la farine.)
Pour la farce
Je fais la recette de mon père comme je m'en souviens.
Dans un poêlon, je fais revenir environ 1lb de veau haché dans 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Je jette l'eau de cuisson et dépose le veau dans un bol.
Dans le poêlon, je remets un peu d'huile et fais attendrir 2 oignons hachés, le foie de la dinde coupé finement (ou deux petits foies de poulet) et une demi-barquette de champignons tranchés. Je place le tout dans le bol et mélange avec le veau haché.
Dans le poêlon, dans un peu d'huile, je fais revenir 2 ou 3 tranches de dés de pain que j'ajoute au mélange de veau. Je sale et poivre, j'ajoute des épices (sarriette, herbes variées).
Je passe le tout au moulin à viande ou dans un robot, pour obtenir une belle texture.
Parfois, j'ajoute à la farce des pacanes hachées grossièrement, qui donnent du croquant et du goût.
Source: Messidor
Recette
30353, publiée le
2007-12-26 à 00:00, 634 vues
