Falafel
Le robot culinaire rend possible la préparation de cet aliment de cuisine de rue du Moyen-Orient dans votre propre maison!
N’oubliez pas de faire tremper les pois chiches la veille.
Donne 15 fallafels
N’oubliez pas de faire tremper les pois chiches la veille.
Donne 15 fallafels
Ingrédients
1 petite échalotte coupée en morceau de 1 po
½ tasse de pois chiche secs, trempés pendant la nuit, rincés et égouttés
¾ c. a thé de sel casher
⅛ c. a thé de poivre noir fraichement moulu
¾ c. a thé de cumin moulu
¼ c. a thé de coriandre moulue
⅛ c. a thé de poudre de chili
⅓ tasse de persil italien frais avec les tiges et les feuilles
½ tasse + 1 c. a soupe de farine tout-usage non blanchi
¼ c. a thé de bicarbonate de soude
1 c. a soupe d'eau
Huile pour la cuisson
Pita pour service
Tomates, concombres hachés et laitue pour le service
Vinaigrette au tajini (ou tahini) pour le service
Préparation
Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot culinaire.
Ajoutez l'ail et l'échalote et faites environ 5 pulsations pour les hacher.
Dégagez les parois du bol, puis faites 2 ou 3 autres pulsations.
Ajoutez les pois chiches, le sel, le poivre, les épices, le persil et 1 cuillerée à soupe de farine.
Appuyez sur Pulse 10 à 12 fois pour hacher grossièrement les pois chiches.
Dégagez les parois du bol et appuyez sur Low pendant 10 à 15 seconde, jusqu'à ce les pois soient hachés fin.
Faites dissoudre le bicarbonate de soude dans la cuillerée à soupe d'eau en faisant fonctionner l'appareil à Low, puis versez-le par l'entonnoir.
Faites mélanger le tout pendant 15 à 20 secondes.
À l'aide d'une mesure d'une cuillerée à soupe, prenez le mélange de pois chiches et façonnez-le en 15 boulettes.
Mettez les boulettes sur un plateau ou une plaque recouverte d'un papier ciré et faites réfrigérer pendant 30 minutes.
Mettez la demi-tasse de farine dans un bol peu profond et réservez-la. ( VOIR NOTE *** )
Versez dans une casserole de 3 pintes (2,83 L) suffisamment d'huile pour atteindre ¼ de pouce d'épaisseur
et laissez la casserole sur un feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre que vous y avez mis indique 375°F (190°C).
Roulez les fallafels dans la farine et secouez le surplus de farine avant de les mettre dans l'huile.
Faites cuire les fallafels 5 à la fois, pendant 2 ½ à 3 minutes au plus, en les tournant en milieu de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Mettez-les sur une plaque recouverte d'un essuie-tout et répétez les étapes pour les autres fallafels.
Servez les fallafels avec des tranches de pitas, des légumes et un filet de vinaigrette au tajini.
NOTE***
Si vous préférez la cuisson au four : préchauffez le four à 400°F et SAUTEZ L'ÉTAPE D'ENROBAGE DES FALLAFELS DANS LA FARINE
Recouvrez une plaque à pâtisserie d'un papier parchemin et versez-y un filet d'huile et disposez les boulettes sur le papier parchemin.
Versez un autre filet d'huile en tournant les boulettes pour bien les enduire.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en tournant les boulettes en milieu de cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
1 petite échalotte coupée en morceau de 1 po
½ tasse de pois chiche secs, trempés pendant la nuit, rincés et égouttés
¾ c. a thé de sel casher
⅛ c. a thé de poivre noir fraichement moulu
¾ c. a thé de cumin moulu
¼ c. a thé de coriandre moulue
⅛ c. a thé de poudre de chili
⅓ tasse de persil italien frais avec les tiges et les feuilles
½ tasse + 1 c. a soupe de farine tout-usage non blanchi
¼ c. a thé de bicarbonate de soude
1 c. a soupe d'eau
Huile pour la cuisson
Pita pour service
Tomates, concombres hachés et laitue pour le service
Vinaigrette au tajini (ou tahini) pour le service
Préparation
Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot culinaire.
Ajoutez l'ail et l'échalote et faites environ 5 pulsations pour les hacher.
Dégagez les parois du bol, puis faites 2 ou 3 autres pulsations.
Ajoutez les pois chiches, le sel, le poivre, les épices, le persil et 1 cuillerée à soupe de farine.
Appuyez sur Pulse 10 à 12 fois pour hacher grossièrement les pois chiches.
Dégagez les parois du bol et appuyez sur Low pendant 10 à 15 seconde, jusqu'à ce les pois soient hachés fin.
Faites dissoudre le bicarbonate de soude dans la cuillerée à soupe d'eau en faisant fonctionner l'appareil à Low, puis versez-le par l'entonnoir.
Faites mélanger le tout pendant 15 à 20 secondes.
À l'aide d'une mesure d'une cuillerée à soupe, prenez le mélange de pois chiches et façonnez-le en 15 boulettes.
Mettez les boulettes sur un plateau ou une plaque recouverte d'un papier ciré et faites réfrigérer pendant 30 minutes.
Mettez la demi-tasse de farine dans un bol peu profond et réservez-la. ( VOIR NOTE *** )
Versez dans une casserole de 3 pintes (2,83 L) suffisamment d'huile pour atteindre ¼ de pouce d'épaisseur
et laissez la casserole sur un feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre que vous y avez mis indique 375°F (190°C).
Roulez les fallafels dans la farine et secouez le surplus de farine avant de les mettre dans l'huile.
Faites cuire les fallafels 5 à la fois, pendant 2 ½ à 3 minutes au plus, en les tournant en milieu de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Mettez-les sur une plaque recouverte d'un essuie-tout et répétez les étapes pour les autres fallafels.
Servez les fallafels avec des tranches de pitas, des légumes et un filet de vinaigrette au tajini.
NOTE***
Si vous préférez la cuisson au four : préchauffez le four à 400°F et SAUTEZ L'ÉTAPE D'ENROBAGE DES FALLAFELS DANS LA FARINE
Recouvrez une plaque à pâtisserie d'un papier parchemin et versez-y un filet d'huile et disposez les boulettes sur le papier parchemin.
Versez un autre filet d'huile en tournant les boulettes pour bien les enduire.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en tournant les boulettes en milieu de cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
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Provenance: Recette du livret de mon robot culinaire (Marchette)
Recette
67171, publiée le
2022-03-26 à 21:40, 259 vues
