Sauces pour fondue de Nell

Sauces pour fondue

Je disais à Puce313 de mettre ses recettes de sauces à fondue sur un même sujet pour en faciliter l'accès, c'était une bonne idée, hier en cherchant une des miennes que j'avais oubliée de mettre à mon livre; je me suis trouvé peu efficace de ne pas avoir suivi le conseille... Je m'exécute donc ce matin.
J'ajouterai d'autres sauces à ce lien et j'y mettrai aussi des liens vers celles de d'autres membres, nous aurons ici beaucoup de sauce pour nos fondues et raclettes. Nous aurons aussi des doublons, mais bon!...

Sauce du diable
Ma préférée, pas de fondue chez-moi sans elle. Et plus que chez-moi, si j'en mange ailleurs je propose toujours d'en apporter si les hôtes n'ont pas l'habitude de la faire. C'est une sauce très répandue.

Ingrédients:
Une de mes sauces préférées pour les fondues.
6 gousses d'ail hachées
3 oignons jaunes hachés
1/4 tasse d'huile de canola
4 c. a table de vinaigre
1 tasse de ketchup commercial
4 c. a soupe de sauce Worcestershire
2 c. a soupe de moutarde sèche
6 a 8 gouttes de tabasco, plus ou moins au goût
2 c. a thé de fécule de maïs
sel

Procédure:
Dans un grand poêlon, cuire les oignons et l'ail sans laisser prendre couleurs.
Saupoudré de la fécule de maïs et cuire 1 minutes
Finalement ajouter les autres ingrédients,
Mélanger en cuisant une minute, saler au besoin
Servir froide ou chaude.
A l'origine cette sauce contenait 1/2 tasse d'huile, je la préfère de beaucoup avec moins.
Si vous le désirez ajoutez en.
Elle se congèle très bien.

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Sauce au miel

Une sauce très connue, il y a quelques exemplaires déjà sur le site, ici j'ai à peu près coupé de moitié la recette que j'ai reçu d'un ami il y a bien longtemps et je l'ai organisée à ma manière en y ajoutant de la sauce forte, un brin d'ail, enlevé le sucre, joué avec les quantités, etc...
J'avoue ne pas sortir la recette, je la fais toujours au pif, ce qui tue la monotonie de manger la même sauce pendant trente ans...
Je fais toujours cette sauce la veille, elle en est que meilleur.

J'utilise cette sauce souvent, comme pour saucer le poulet frit à l'apéro, ou comme trempette, les restes de sauce trouvent toujours une place; dans les sauces tomates, mélanger à de la mayo, du yogourt ou de la crème sûre pour faire trempette, elle fait aussi une belle base pour vinaigrette! Bon, vous avez compris, je l'aime et je l'utilise.

Ingrédients:

½ tasse d'huile
¼ tasse d'oignon haché très finement, souvent un peu plus.
¼ tasse de miel
¼ de ketchup aux tomates
3 c. à soupe de moutarde
1½ c. à thé de sauce Worcestershire
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poudre d'ail
Poivre
Sauce au piment fort au goût


Procédure:

Mettre tous les ingrédients dans un pots qui ferme hermétique et agiter pour obtenir un mélange homogène. Vous verrez la sauce pâlir.
Quelques fois je réduis cette sauce au bras mélangeur, elle devient alors onctueuse et colle beaucoup mieux aux aliments qu'on y sauce.

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Sauce aux moutardes
Sauce vitement faite et qui plait bien aux miens.
Quand il en reste je la transforme en vinaigrette, ajout d'huile en fouettant, un peu de sel et le tour est presque joué. Il suffit maintenant de lui ajouter une herbe au goût, l'estragon lui va à merveille.

Ingrédients:
6 c. à soupe de mayonnaise
6 c. à soupe de crème sûre
1½ à 2 c. à thé de moutarde préparée
1 c. à thé de moutarde de Dijon
½ c. à thé de moutarde forte
½ c. à thé de sauce Worcestershire
¼ c. à thé de miel
Poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et servir.

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Sauce aux champignons

Je faisais autrefois cette recette au bain-marie, j'ai simplifié l'affaire maintenant je la fais au four à micro-ondes.
Je la sers froide ou chaude, quand elle est chaude le caquelon pour fondu au chocolat convient bien.
Les deux quantités de fécule de la recette c'est parce que pour la servir chaude il vaut mieux mettre 2 c. à soupe plutôt 1½.
Une sauce particulièrement bonne avec le bœuf, pensez-y pour les fondues bourguignonnes.


Ingrédients:
1 c. à soupe de beurre salé
1 échalote grise haché finement
1 petite gousse d'ail écrasée et hachée finement
1 tasse de champignons frais haché

¾ tasse de lait
1½ à 2 c. à soupe de fécule de maïs
¼ tasse de crème

¼ c. à thé de sauce Worcestershire
¼ c. à thé de moutarde sèche
¼ à ½ c. à thé d'origan séché
Persil frais haché, facultatif
Sel et poivre du moulin

Procédure:
Dans un récipient de deux tasses, cuire l'échalote avec le beurre pour une minutes.
Après un temps de repos d'une minute ajouter les champignons et l'ail et cuire encore une minute. Réserver.
Dans un récipient de quatre tasses, mélanger parfaitement le lait et la fécule, on doit bien mélanger juste avant de cuire. Cuire 1;30 minutes.
Mélanger bien au fouet, le mélange doit être bien lisse ajouter la crème et cuire à coup d'une minute jusqu'à épaississement.
Ajouter les légumes et le reste des ingrédients.

Note:
Si vous faites la sauce la veille attendre pour mettre le persil, vous le mettrez une fois la sauce réchauffée.
Si vous voulez une sauce plus colorée, il suffit de mettre une c. à thé de Bouvril au boeuf, a ce moment faite attention avec le sel.

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Sauce au curry
Une fondu sans sauce au curry c'est dommage surtout que cette sauce se fait à la vitesse de l'éclair.

Ingrédients.
4 c. à soupe de mayonnaise
4 c. à soupe de crème sûre ou yogourt épais
½ c. à thé de curry, plus si désirez
½ c. à thé de curcuma
¼ c. à thé de sucre
Poivre si désirez

Mélanger les ingrédients et servir.

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Trempette toute simple et rapide
Très intéressante pour la fondue, la préférée de ma princesse.

Ingrédients :
¼ tasse de mayonnaise
½ c. à thé de poudre d'oignon
¼ c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1-2 c. à thé de miel liquide
Ciboulette à l'ail ou ordinaire
1 pincée d'herbes pour fruits de mer, facultatif
Poivre
Sel si désirez mais peu probable.

Procédure :
Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer.
Elle a avantage à être fait au moins 4 heures à l'avance.

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Sauce Tarator

Ne surtout pas mélanger avec la soupe bulgare ou la salade de Grèce qui toutes deux portent le même nom. Ici c'est une sauce libanaise à base de tahiné (pâte de graines de sésame) d'ail et de jus de citron. J'aime bien cette sauce qu'on peut organiser à notre goût, je la modifie presque à chaque fois dépendant ce qu'elle accompagnera. Indispensable avec les falafels. Simple et rapide à faire je n'en fais jamais trop à la fois. Si vous aimez le tahiné vous aimerai cette sauce.

Ingrédients :
½ c. à thé de sel
1-2 gousse d'ail dégermée
4 c. à soupe de tahiné (pâte de sésame)
1 jus de citron
Eau et ou autre, voir note

Procédure :
Au mortier écraser l'ail avec le sel jusqu'à obtenir une purée plutôt lisse.
Mélanger avec les autres ingrédients et y ajouter de l'eau pour avoir une sauce épaisse semblable à une mayonnaise.

Note :
Je m'amuse beaucoup avec cette sauce, tantôt avec l'eau j'ajoute du liquide de câpres ou encore un peu de la saumure de la feta. Pour l'adoucir j'ajoute du yogourt épais, pour servir avec des samosas de la crème sûre. Et même de l'huile d'olive pour faire trempette avec les mini bricks de l'apéro. Excellente avec le poisson, a ce moment je mets peu d'eau et plus de jus de citron. Le persil lui va bien. Et n'oubliez pas qu'on la fait à l'épaisseur qui nous convient, pour le poisson par exemple je la fais plus liquide que sur la photo de façon à ce qu'elle le nappe.

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Trempette piquante outback steakhouse
Consignée par Marchette

Parfaite pour rondelles d'oignons
Ingrédients
1/2 tasse de mayonnaise avec le moins de matières grasses
2 c. à soupe de raifort crémeux
1 c. à soupe de ketchup
1/3 c. a café de paprika
1/3 c. a café de poivre de Cayenne
1/8 c. à café d'origan séché
1/4 c. à café de sel
1 pincée de poivre noir moulu

Instructions:
Dans un bol, combiner tous les ingrédients et bien mélanger.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour laisser les saveurs se marier.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

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Les liens vers ses sauces partager par des membres de Passion Recettes.

J'ai choisi des liens avec beaucoup de sauces ou encore ceux qui ont des recettes qui nous sortent un peu de nos habitudes.

Sauces à fondue de Tigresse:
https://passionrecettes.com/voirRecette-sauces-a-fondue-28716.html

Sauces à fondue de Lexibule:
https://passionrecettes.com/voirRecette-sauces-a-fondue-55748.html

https://passionrecettes.com/voirRecette-sauces-a-fondue-46596.html

Sauces à fondue au boeuf de Yolande:
https://passionrecettes.com/voirRecette-sauces-a-fondue-au-boeuf-4941.html

Sauces à fondue ou raclette de Puce313
https://passionrecettes.com/voirRecette-sauces-a-fondue-ou-raclette-66738.html

Une quarantaine de sauces à fondue de Rosydesrochers
https://passionrecettes.com/voirRecette-une-quarantaine-de-sauces-a-fondue-51521.html

Sauces "reine caprice" pour fondues de Cretonne
https://passionrecettes.com/voirRecette-sauces-reine-caprice-pour-fondues-37499.html


À bientôt, il s'ajoutera surement d'autres liens et recettes.

Bonne fondue.