Foie de poulet au riz de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Riz Dainty
1 lb de foies de poulet
2 c. à soupe de beurre
¼ lb de bacon
1 gros oignon, émincé
2 gousses d’ail, émincées fin
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre assaisonné
½ lb de champignons frais, tranchés
2 tasses de Riz Dainty non cuit
1 c. à soupe de purée de tomate
1 cube de bouillon de poulet
4 tasses d’eau bouillante
3 tomates, pelées et en dés
1 tasse de fromage parmesan râpé
2 c. à soupe de dés de beurre
1. Chauffer 2 c. à soupe de beurre dans un grand poêlon. Saisir les foies de volaille dans le beurre fondu, sur feu vif, retirer du poêlon et ajouter le bacon, coupé en petits dés. Cuire lentement jusqu’à ce que le bacon soit doré et croustillant. Retirer les morceaux de bacon avec une cuillère perforée et mettre de côté.
2. Ajouter au gras du poêlon les oignons, l’ail, le sel et le poivre. Cuire lentement pour ramollir, sur feu moyen, pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire 3 minutes. Ajouter le riz et cuire 3 minutes, en brassant sans cesse. Verser le mélange dans une grande casserole.
3. Brasser ensemble l’eau bouillante, le cube de bouillon et la purée de tomate. Verser sur le mélange du riz. Couvrir et mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
4. Incorporer à l’aide d’une fourchette les tomates, la moitié du fromage parmesan râpé et les foies de poulet. Saupoudrer le dessus de 2 c. à soupe de dés de beurre et de l’autre moitié du fromage parmesan. Couvrir et garder chaud sur un feu très très bas ou au four à 250°F. pendant 20 minutes.
5. Au moment de servir, découvrir et saupoudrer le dessus des morceaux de bacon mis de côté.
Rendement: 8 à 10 portions.
2 c. à soupe de beurre
¼ lb de bacon
1 gros oignon, émincé
2 gousses d’ail, émincées fin
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre assaisonné
½ lb de champignons frais, tranchés
2 tasses de Riz Dainty non cuit
1 c. à soupe de purée de tomate
1 cube de bouillon de poulet
4 tasses d’eau bouillante
3 tomates, pelées et en dés
1 tasse de fromage parmesan râpé
2 c. à soupe de dés de beurre
1. Chauffer 2 c. à soupe de beurre dans un grand poêlon. Saisir les foies de volaille dans le beurre fondu, sur feu vif, retirer du poêlon et ajouter le bacon, coupé en petits dés. Cuire lentement jusqu’à ce que le bacon soit doré et croustillant. Retirer les morceaux de bacon avec une cuillère perforée et mettre de côté.
2. Ajouter au gras du poêlon les oignons, l’ail, le sel et le poivre. Cuire lentement pour ramollir, sur feu moyen, pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire 3 minutes. Ajouter le riz et cuire 3 minutes, en brassant sans cesse. Verser le mélange dans une grande casserole.
3. Brasser ensemble l’eau bouillante, le cube de bouillon et la purée de tomate. Verser sur le mélange du riz. Couvrir et mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
4. Incorporer à l’aide d’une fourchette les tomates, la moitié du fromage parmesan râpé et les foies de poulet. Saupoudrer le dessus de 2 c. à soupe de dés de beurre et de l’autre moitié du fromage parmesan. Couvrir et garder chaud sur un feu très très bas ou au four à 250°F. pendant 20 minutes.
5. Au moment de servir, découvrir et saupoudrer le dessus des morceaux de bacon mis de côté.
Rendement: 8 à 10 portions.
Source: Jehane Benoit
Recette
78794, publiée le
2024-10-14 à 21:41, 59 vues
