Fondue de pétoncles pour deux de Messidor
Je l'appelle fondue parce qu'elle en contient les principaux ingrédients - pain, fromage et vin -, mais en réalité c'est une exquise coquille de pétoncles parfumés à l'estragon.
Fondue de pétoncles en coquille
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe de margarine non hydrogénée (ou de beurre)
3 tranches d'oignon rouge, hachée ( ou 1 échalote sèche)
2 c. à soupe de farine non blanchie
1/2 tasse ( 125 ml) de vin blanc
1/2 tasse ( 125 ml) de crème à 15 % (ou de substitut crémeux à base de soja)
5 champignons de Paris, tranchés
1/2 c. à thé de zeste de citron
1/2 c. à thé d'estragon séché
24 pétoncles moyens, coupés en deux
2 tasses de dés d'un bon pain (bûche au sésame ou pain aux noix)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée finement
Sel et poivre au goût
1/2 tasse (125 ml) d'Artisan d'Oka, râpé
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).
Préparer d'abord la sauce dans laquelle pocheront les pétoncles.
Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse et y attendrir le hachis d'oignon. ?Incorporer la farine en remuant, cuire 2 min, puis ajouter le vin et la crème et, toujours en remuant, cuire jusqu'à consistante onctueuse (2 min).
Ajouter les champignons, le zeste de citron, l'estragon et cuire 2 min.
Ajouter les pétoncles et cuire 1 min. (Ils achèveront leur cuisson au four).
Verser 1/3 de tasse de cette sauce dans deux petits moules à quiche contenant 1 tasse chacun.
Y déposer les croûtons préalablement dorés dans l'huile avec l'ail, recouvrir de fromage râpé et enfourner.
Cuire 10 min, puis faire gratiner 2 min sous le gril.
Bonne journée gourmande!
Fondue de pétoncles en coquille
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe de margarine non hydrogénée (ou de beurre)
3 tranches d'oignon rouge, hachée ( ou 1 échalote sèche)
2 c. à soupe de farine non blanchie
1/2 tasse ( 125 ml) de vin blanc
1/2 tasse ( 125 ml) de crème à 15 % (ou de substitut crémeux à base de soja)
5 champignons de Paris, tranchés
1/2 c. à thé de zeste de citron
1/2 c. à thé d'estragon séché
24 pétoncles moyens, coupés en deux
2 tasses de dés d'un bon pain (bûche au sésame ou pain aux noix)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée finement
Sel et poivre au goût
1/2 tasse (125 ml) d'Artisan d'Oka, râpé
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).
Préparer d'abord la sauce dans laquelle pocheront les pétoncles.
Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse et y attendrir le hachis d'oignon. ?Incorporer la farine en remuant, cuire 2 min, puis ajouter le vin et la crème et, toujours en remuant, cuire jusqu'à consistante onctueuse (2 min).
Ajouter les champignons, le zeste de citron, l'estragon et cuire 2 min.
Ajouter les pétoncles et cuire 1 min. (Ils achèveront leur cuisson au four).
Verser 1/3 de tasse de cette sauce dans deux petits moules à quiche contenant 1 tasse chacun.
Y déposer les croûtons préalablement dorés dans l'huile avec l'ail, recouvrir de fromage râpé et enfourner.
Cuire 10 min, puis faire gratiner 2 min sous le gril.
Bonne journée gourmande!
Source: Messidor
Recette
38886, publiée le
2009-03-01 à 08:02, 680 vues
