Gâteau à la noix de coco de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
Le gâteau :
2 c. à thé de beurre
1 tasse de lait
2 tasses de farine tout-usage, tamisée
3 c. à thé de poudre à pâte
4 œufs
2 tasses de sucre
Zeste râpé de ½ citron
3 c. à thé de jus de citron
La garniture :
1 boîte (3½ onces) noix de coco râpée
2 tasses de lait
¼ tasse de fécule de maïs
½ tasse de sucre
4 jaunes d’œufs
La glace :
4 blancs d’œufs
⅔ tasse de sucre
½ c. à thé de vanille
1. Chauffer le four à 350°F. Graisser deux moules à gâteaux de 9 pouces et enfariner légèrement.
2. Faire chauffer le beurre avec le lait jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu.
3. Tamiser la farine avec la poudre à pâte.
4. Battre les œufs fortement (à l’aide d’un batteur à main ou d’un malaxeur électrique) jusqu’à ce qu’ils soient épais et légers. Ajouter le sucre graduellement et continuer à battre fortement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épais comme de la mayonnaise. Ajouter le zeste râpé et le jus de citron et brasser. Incorporer avec soin le mélange de la farine. Ajouter le lait tiédi et brasser.
5. Verser la pâte dans les moules ; faire cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau se décolle des bords du moule.
6. Retirer du four et refroidir.
7. Pour préparer la garniture : Mesurer ½ tasse de noix de coco et mettre de côté pour la garniture. Placer le reste de la noix de coco dans une casserole avec le lait et amener juste au point d’ébullition. Ne pas faire cuire davantage. Retirer du feu.
8. Mélanger la fécule de maïs, le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le tout soit lisse. (Mettre les blancs de côté pour la glace). Ajouter graduellement en brassant le mélange lait-noix de coco. Remettre dans la casserole et cuire à feu lent, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème soit épaisse et lisse. Laisser tiédir.
9. Pour préparer la glace : Battre les blancs d’œufs en neige pas trop ferme. Ajouter le sucre graduellement, et battre jusqu’à ce qu’ils montent en pointes. Y brasser la vanille.
10. Séparer les gâteaux en deux pour en obtenir quatre étages. Étendre également sur trois étages la crème refroidie. Placer les étages les uns sur les autres (l’étage sur lequel on n’a pas mis de crème sera sur le dessus). Recouvrir le dessus et les côtés avec la glace. Saupoudrer la ½ tasse de noix de coco qui reste sur le dessus et les côtés du gâteau.
2 c. à thé de beurre
1 tasse de lait
2 tasses de farine tout-usage, tamisée
3 c. à thé de poudre à pâte
4 œufs
2 tasses de sucre
Zeste râpé de ½ citron
3 c. à thé de jus de citron
La garniture :
1 boîte (3½ onces) noix de coco râpée
2 tasses de lait
¼ tasse de fécule de maïs
½ tasse de sucre
4 jaunes d’œufs
La glace :
4 blancs d’œufs
⅔ tasse de sucre
½ c. à thé de vanille
1. Chauffer le four à 350°F. Graisser deux moules à gâteaux de 9 pouces et enfariner légèrement.
2. Faire chauffer le beurre avec le lait jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu.
3. Tamiser la farine avec la poudre à pâte.
4. Battre les œufs fortement (à l’aide d’un batteur à main ou d’un malaxeur électrique) jusqu’à ce qu’ils soient épais et légers. Ajouter le sucre graduellement et continuer à battre fortement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épais comme de la mayonnaise. Ajouter le zeste râpé et le jus de citron et brasser. Incorporer avec soin le mélange de la farine. Ajouter le lait tiédi et brasser.
5. Verser la pâte dans les moules ; faire cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau se décolle des bords du moule.
6. Retirer du four et refroidir.
7. Pour préparer la garniture : Mesurer ½ tasse de noix de coco et mettre de côté pour la garniture. Placer le reste de la noix de coco dans une casserole avec le lait et amener juste au point d’ébullition. Ne pas faire cuire davantage. Retirer du feu.
8. Mélanger la fécule de maïs, le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le tout soit lisse. (Mettre les blancs de côté pour la glace). Ajouter graduellement en brassant le mélange lait-noix de coco. Remettre dans la casserole et cuire à feu lent, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème soit épaisse et lisse. Laisser tiédir.
9. Pour préparer la glace : Battre les blancs d’œufs en neige pas trop ferme. Ajouter le sucre graduellement, et battre jusqu’à ce qu’ils montent en pointes. Y brasser la vanille.
10. Séparer les gâteaux en deux pour en obtenir quatre étages. Étendre également sur trois étages la crème refroidie. Placer les étages les uns sur les autres (l’étage sur lequel on n’a pas mis de crème sera sur le dessus). Recouvrir le dessus et les côtés avec la glace. Saupoudrer la ½ tasse de noix de coco qui reste sur le dessus et les côtés du gâteau.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74839, publiée le
2024-01-11 à 11:43, 114 vues
