Gâteau poivré aux épices de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
2¼ tasse de farine à pâtisserie, tamisée
1 c. à thé de poudre à pâte
¾ c. à thé de soda
1 c. à thé de sel
¾ c. à thé de clous de girofle moulus
¾ c. à thé de cannelle
1 pincée de poivre noir
¾ tasse de cassonade, bien tassée
¾ tasse de graisse végétale ou beurre
1 c. à thé de vanille
1 tasse de sucre
3 œufs
1 tasse de lait sur
1. Chauffer le four à 350oF. Utiliser de la graisse végétale pour graisser le fond et le tour de trois moules de 8 pouces. Les enfariner.
2. Tamiser la farine plusieurs fois avec la poudre à pâte, le soda, le sel, les clous de girofle, la cannelle et le poivre.
3. Si la cassonade est agglomérée, l’écraser et la tamiser avant de la mesurer.
4. Mélanger la graisse végétale ou le beurre avec la vanille et mettre en crème ou travailler à la main ou avec un malaxeur électrique jusqu’à ce que le mélange ait la consistance de la crème fouettée. Ajouter alors la cassonade, petit à petit. Ajouter ensuite le sucre, peu à peu également. Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange très mousseux et jusqu’à ce que les grains de sucre aient à peu près disparu.
5. Lorsque tout le sucre a été incorporé, ajouter les œufs non battus, un par un, et bien battre à chaque addition. Le reste du travail doit se faire vite. Commencer à ajouter la farine. En tamiser environ le tiers dans la pâte et mélanger. Ajouter à peu près la moitié du lait sur et mélanger. Répéter ces opérations en terminant avec la farine.
6. Verser la pâte dans les moules préparés, la divisant également. Faire cuire de 30 à 35 minutes, ou jusqu’à parfaite cuisson.
7. Retirer du four ; laisser tiédir 5 minutes avant de démouler sur un gril à gâteau et laisser refroidir.
1 c. à thé de poudre à pâte
¾ c. à thé de soda
1 c. à thé de sel
¾ c. à thé de clous de girofle moulus
¾ c. à thé de cannelle
1 pincée de poivre noir
¾ tasse de cassonade, bien tassée
¾ tasse de graisse végétale ou beurre
1 c. à thé de vanille
1 tasse de sucre
3 œufs
1 tasse de lait sur
1. Chauffer le four à 350oF. Utiliser de la graisse végétale pour graisser le fond et le tour de trois moules de 8 pouces. Les enfariner.
2. Tamiser la farine plusieurs fois avec la poudre à pâte, le soda, le sel, les clous de girofle, la cannelle et le poivre.
3. Si la cassonade est agglomérée, l’écraser et la tamiser avant de la mesurer.
4. Mélanger la graisse végétale ou le beurre avec la vanille et mettre en crème ou travailler à la main ou avec un malaxeur électrique jusqu’à ce que le mélange ait la consistance de la crème fouettée. Ajouter alors la cassonade, petit à petit. Ajouter ensuite le sucre, peu à peu également. Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange très mousseux et jusqu’à ce que les grains de sucre aient à peu près disparu.
5. Lorsque tout le sucre a été incorporé, ajouter les œufs non battus, un par un, et bien battre à chaque addition. Le reste du travail doit se faire vite. Commencer à ajouter la farine. En tamiser environ le tiers dans la pâte et mélanger. Ajouter à peu près la moitié du lait sur et mélanger. Répéter ces opérations en terminant avec la farine.
6. Verser la pâte dans les moules préparés, la divisant également. Faire cuire de 30 à 35 minutes, ou jusqu’à parfaite cuisson.
7. Retirer du four ; laisser tiédir 5 minutes avant de démouler sur un gril à gâteau et laisser refroidir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74824, publiée le
2024-01-10 à 22:53, 110 vues
