Homard frais bouilli de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les poissons et les crustacés ► Les mollusques et les crustacés
Homards vivants
Eau bouillante salée
Sel et poivre
Beurre fondu
1. Plonger les homards vivants, tête première, dans l’eau bouillante salée, en quantité suffisante pour bien les couvrir. On compte 1 c. à soupe de sel par pinte d’eau. Faire bouillir vivement pendant 5 minutes, réduire la chaleur et laisser mijoter pendant 20 minutes.
2. Aussitôt cuits, plonger dans l’eau froide un instant seulement. Découper les homards de la façon suivante : Partager le coffre du homard en deux dans sa longueur, recueillir les intestins et le corail qui sont réservés pour aromatiser les sauces, briser la carapace des pinces. Assaisonner la chair du homard de sel et de poivre et servir avec une saucière de beurre fondu.
HOMARD GRILLÉ
Placer le homard vivant, fendu en deux, sur un gril, le dos touchant le gril. Arroser copieusement de beurre fondu ; placer à 3 pouces de la flamme ou de la source de chaleur et laisser griller de 15 à 20 minutes.
Eau bouillante salée
Sel et poivre
Beurre fondu
1. Plonger les homards vivants, tête première, dans l’eau bouillante salée, en quantité suffisante pour bien les couvrir. On compte 1 c. à soupe de sel par pinte d’eau. Faire bouillir vivement pendant 5 minutes, réduire la chaleur et laisser mijoter pendant 20 minutes.
2. Aussitôt cuits, plonger dans l’eau froide un instant seulement. Découper les homards de la façon suivante : Partager le coffre du homard en deux dans sa longueur, recueillir les intestins et le corail qui sont réservés pour aromatiser les sauces, briser la carapace des pinces. Assaisonner la chair du homard de sel et de poivre et servir avec une saucière de beurre fondu.
HOMARD GRILLÉ
Placer le homard vivant, fendu en deux, sur un gril, le dos touchant le gril. Arroser copieusement de beurre fondu ; placer à 3 pouces de la flamme ou de la source de chaleur et laisser griller de 15 à 20 minutes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74222, publiée le
2024-01-05 à 15:56, 45 vues