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Jambon frais à l'orange de Pol Martin

Jambon frais à l'orange de Pol Martin | Photo de PassionRecettes
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(pour 8 personnes)

1 c. à soupe d'huile
1 jambon frais de 6 livres
3 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes coupées en dés
1 oignon d'Espagne, coupé en dés
3 queues de persil
1 feuille de laurier
1 c. à thé d'estragon
4 oranges coupées en quartiers
2 tasses de bouillon de poulet chaud
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d'eau froide
jus d’une orange
sel et poivre

Préchauffer le four à 350°F.

A feu moyen, mettre l'huile dans une sauteuse.

Dès que l’huile est chaude, saisir le jambon sur tous les côtés. Ajouter les légumes et les épice : saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.

Ajouter 2 oranges coupées en quartiers; arrose le jambon avec le jus d’une orange.

Ajouter le bouillon de poulet chaud, couvrir et faire cuire au four à 350°F pendant 3 à 3 heures 30.

Dès que le jambon est cuit, le retirer de la sauteuse.

Passer le liquide au tamis et remettre le liquide dans une casserole.

Mélanger 2 c. à soupe de fécule de maïs à 2 c. à soupe d'eau. Ajouter ce mélange à la sauce jambon pour l’épaissir et laisser mijoter le tout pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.

Décorer le jambon avec des zestes d’orange* et des quartiers d'orange et servir avec des pommes de terre dauphine.

*Faire cuire les zestes d’orange dans ½ tasse d’eau et 2 c. à soupe de liqueur d’orange pendant 2 à 3 min.

Source: Pol Martin
Recette 77065, publiée le 2024-08-09 à 15:02, 56 vues

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