Le fraisier de Colorelle
ingrédients:
Pour la génoise : 4 oeufs - 125 g de sucre en poudre - 125 g de farine - 30g de beurre
Pour la crème : 1/2 litre de lait - 4 jaunes d'oeufs - 2 oeufs entiers - 200 g de sucre en poudre - 80 g de farine - 80 g de beurre - extrait liquide d'amande
Pour la finition : 700 g de fraises lavées et coupées en 2 - sirop de canne - gelée de framboise - pate d'amande
Préparer d'abord la génoise, préchauffer le four à 180° , faire fondre le beurre , mettre de coté - Fouetter les oeufs et le sucre , jusqu'à ce qu'il blanchissent , bien faire monter de préference prés d'une source de chaleur ou bien au bain marie, ajouter le beurre puis la farine tamisée, dans une grande plaque à four sur laquelle on aura mis du papier sulfurisé (pour éviter que ça n'attache) verser la pate, l'étaler sur environ 1 bon cm d'épaisseur, cuire pendant 15 à 20 minutes-
Préparer la crème, porter à ébullition le lait avec 40 g de sucre, battre les jaunes d'oeuf et les oeufs entiers avec le sucre restant, bien faire blanchir, ajouter la farine , puis verser le lait sucré bouillant sur ce mélange, tourner à la cuillère de bois, remettre sur le feu , laisser épaissir, hors du feu ajouter le beurre en parcelles et l'extrait d'amandes
mettre de coté à refroidir
finition :
A l'aide du cercle à patisserie, decouper 2 cercles égaux dans la plaque de génoise refroidie, déposer dans le fond du cercle , une plaque de génoise, mettre une fine couche de crème refroidie, tout autour du cercle plaquer des demies fraises, pas trop serrées, remplir le milieu du cercle avec les fraises restantes,verser dessus la crème refroidie, déposer l'autre cercle de génoise, appuyer un peu, mettre au frais pendant une nuit -
le lendemain, demouler délicatement, en passant un couteau le long du cercle à l'intérieur - se servir du cercle pour dessiner un cercle de pate d'amande ; dans une casserole faire chauffer la gelée de framboise , l'allonger d'eau si trop épais, ajouter le sucre de canne, bien mélanger, avec un pinceau, mettre le sirop obtenu sur la génoise du dessus, déposer la pate d'amande; faire un décor, au grés de votre imagination, mettre au frais, il sera pret à servir, une à deux heures plus tard-
Pour la génoise : 4 oeufs - 125 g de sucre en poudre - 125 g de farine - 30g de beurre
Pour la crème : 1/2 litre de lait - 4 jaunes d'oeufs - 2 oeufs entiers - 200 g de sucre en poudre - 80 g de farine - 80 g de beurre - extrait liquide d'amande
Pour la finition : 700 g de fraises lavées et coupées en 2 - sirop de canne - gelée de framboise - pate d'amande
Préparer d'abord la génoise, préchauffer le four à 180° , faire fondre le beurre , mettre de coté - Fouetter les oeufs et le sucre , jusqu'à ce qu'il blanchissent , bien faire monter de préference prés d'une source de chaleur ou bien au bain marie, ajouter le beurre puis la farine tamisée, dans une grande plaque à four sur laquelle on aura mis du papier sulfurisé (pour éviter que ça n'attache) verser la pate, l'étaler sur environ 1 bon cm d'épaisseur, cuire pendant 15 à 20 minutes-
Préparer la crème, porter à ébullition le lait avec 40 g de sucre, battre les jaunes d'oeuf et les oeufs entiers avec le sucre restant, bien faire blanchir, ajouter la farine , puis verser le lait sucré bouillant sur ce mélange, tourner à la cuillère de bois, remettre sur le feu , laisser épaissir, hors du feu ajouter le beurre en parcelles et l'extrait d'amandes
mettre de coté à refroidir
finition :
A l'aide du cercle à patisserie, decouper 2 cercles égaux dans la plaque de génoise refroidie, déposer dans le fond du cercle , une plaque de génoise, mettre une fine couche de crème refroidie, tout autour du cercle plaquer des demies fraises, pas trop serrées, remplir le milieu du cercle avec les fraises restantes,verser dessus la crème refroidie, déposer l'autre cercle de génoise, appuyer un peu, mettre au frais pendant une nuit -
le lendemain, demouler délicatement, en passant un couteau le long du cercle à l'intérieur - se servir du cercle pour dessiner un cercle de pate d'amande ; dans une casserole faire chauffer la gelée de framboise , l'allonger d'eau si trop épais, ajouter le sucre de canne, bien mélanger, avec un pinceau, mettre le sirop obtenu sur la génoise du dessus, déposer la pate d'amande; faire un décor, au grés de votre imagination, mettre au frais, il sera pret à servir, une à deux heures plus tard-
Source: colorelle
Recette
52484, publiée le
2012-08-16 à 06:23, 602 vues
