Le gâteau aux fruits de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
2 tasses de raisins de Corinthe
2 tasses de raisins secs, épépinés
1 tasse de fruits confits, mélangés (mixed peels)
¼ tasse de rhum ou de jus d’orange
2 tasses (1 lb.) de beurre
2 tasses de sucre granulé fin
6 œufs, bien battus
2 tasses de mélasse
7 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de muscade
1 c. à soupe de cannelle
1 c. à soupe de clous de girofle moulus
1. Mettre dans un bol les raisins de Corinthe, les raisins épépinés, les fruits confits et le rhum ou le jus d’orange. Couvrir et faire tremper pendant 12 heures tout en les brassant 2 ou 3 fois pendant cette période.
2. Mettre en crème le beurre et le sucre. Ajouter les œufs battus, par petite quantité à la fois, brassant bien à chaque addition. Ajouter la mélasse et bien la mélanger au tout.
3. Tamiser la farine avec la poudre à pâte, la muscade, la cannelle et les clous de girofle moulus.
4. Ajouter la moitié du mélange de la farine au mélange des œufs, bien brasser, et ajouter les fruits en alternant avec le reste de la farine. Lorsque le tout est bien mélangé, verser dans des moules graissés, avec un gras non salé, et tapissés de papier brun, également graissé. Ne remplir les moules qu’aux trois quarts. Faire cuire dans un four à 250°F. pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’une paille enfoncée dans le gâteau en ressorte propre.
5. Refroidir les gâteaux dans leurs moules, placés sur un gril à gâteau. Démouler. Envelopper d’un papier ciré double et d’un papier d’aluminium. Garder dans un endroit frais.
Rendement : 6 lbs de gâteau.
2 tasses de raisins secs, épépinés
1 tasse de fruits confits, mélangés (mixed peels)
¼ tasse de rhum ou de jus d’orange
2 tasses (1 lb.) de beurre
2 tasses de sucre granulé fin
6 œufs, bien battus
2 tasses de mélasse
7 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de muscade
1 c. à soupe de cannelle
1 c. à soupe de clous de girofle moulus
1. Mettre dans un bol les raisins de Corinthe, les raisins épépinés, les fruits confits et le rhum ou le jus d’orange. Couvrir et faire tremper pendant 12 heures tout en les brassant 2 ou 3 fois pendant cette période.
2. Mettre en crème le beurre et le sucre. Ajouter les œufs battus, par petite quantité à la fois, brassant bien à chaque addition. Ajouter la mélasse et bien la mélanger au tout.
3. Tamiser la farine avec la poudre à pâte, la muscade, la cannelle et les clous de girofle moulus.
4. Ajouter la moitié du mélange de la farine au mélange des œufs, bien brasser, et ajouter les fruits en alternant avec le reste de la farine. Lorsque le tout est bien mélangé, verser dans des moules graissés, avec un gras non salé, et tapissés de papier brun, également graissé. Ne remplir les moules qu’aux trois quarts. Faire cuire dans un four à 250°F. pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’une paille enfoncée dans le gâteau en ressorte propre.
5. Refroidir les gâteaux dans leurs moules, placés sur un gril à gâteau. Démouler. Envelopper d’un papier ciré double et d’un papier d’aluminium. Garder dans un endroit frais.
Rendement : 6 lbs de gâteau.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74848, publiée le
2024-01-11 à 12:12, 169 vues
