Nouilles aux oeufs de Kitchenaid

• 4 gros œufs
• 830 ml (3 ½ tasses) de farine tout usage tamisée
• 15 ml (1 c. à table) d’eau
• 2 ml (1 c. à thé) de sel

1. Mesurer les œufs :
• Cassez les œufs dans une tasse à mesurer en verre.
• Assurez-vous que la quantité d’œufs correspond à 207 ml (7/8 de tasse).
• Si la quantité est inférieure, ajoutez de l’eau, 2 ml (½ cuillère à thé) à la fois, jusqu’à atteindre la mesure exacte.

2. Mélange de la pâte :
• Placez la farine et le sel dans le bol du batteur sur socle.
• Installez le bol et le batteur plat.
• Réglez la vitesse à 2, puis ajoutez progressivement les œufs et l’eau (15 ml). Mélangez pendant 30 secondes.

3. Pétrissage :
• Arrêtez le batteur et remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur.
• Pétrissez à la vitesse 2 pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

4. Repos de la pâte :
• Retirez la pâte du bol, formez une boule et laissez-la reposer pendant 20 minutes pour détendre le gluten.

5. Transformation de la pâte :
• Divisez la pâte en 4 morceaux.
• Passez chaque portion dans le rouleau à pâtes selon les réglages appropriés pour atteindre l’épaisseur désirée.

6. Cuisson des pâtes :
• Suivez les instructions de cuisson habituelles pour les pâtes fraîches.

Quantité obtenue :
• Environ 579 g (1 ¼ livre) de pâte à pâtes fraîches.

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Cuisson des Pâtes :

1. Préparer l’eau de cuisson :
• Portez 5,7 L (6 pintes) d’eau à ébullition dans une grande casserole.
• Ajoutez 10 ml (2 cuillères à thé) de sel et, si désiré, 15 ml (1 cuillère à table) d’huile dans l’eau bouillante. L’huile est optionnelle, mais elle peut aider à éviter que les pâtes ne collent entre elles.

2. Cuisson des pâtes fraîches :
• Ajoutez graduellement les pâtes dans l’eau bouillante.
• Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient “al dente” (légèrement fermes) ou jusqu’à ce que la texture souhaitée soit atteinte. Cela prend généralement entre 2 et 5 minutes, selon l’épaisseur des nouilles.
• Les pâtes flottent généralement à la surface de l’eau pendant la cuisson. Remuez de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.

3. Égouttage des pâtes :
• Lorsque les pâtes sont cuites, utilisez une passoire pour les égoutter.

Temps de cuisson :
• Pâtes sèches : 7 minutes.
• Pâtes fraîches : 2 à 5 minutes, selon l’épaisseur des nouilles.

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Ingrédients pour la sauce Alfredo :

• 60 g de beurre
• 240 ml (1 tasse) de crème épaisse
• 60 g de fromage parmesan râpé
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de persil frais haché
• Sel et poivre au goût

1. Faire fondre le beurre :
Dans une casserole à feu moyen-doux, faites fondre le beurre.

2. Ajouter la crème :
Une fois le beurre fondu, ajoutez la crème épaisse. Laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la crème ne brûle.

3. Incorporer l’ail et le fromage :
Ajoutez l’ail émincé et le fromage parmesan râpé à la casserole. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce devienne lisse et crémeuse.

4. Assaisonner :
Salez et poivrez à votre goût.

5. Terminer avec le persil :
Incorporez le persil frais haché juste avant de servir.

6. Servir avec des pâtes :
Servez immédiatement avec vos pâtes fettuccine fraîchement préparées.