Oeufs en gelée de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Entrées et Salades
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
¼ de tasse (60 ml) de madère* ou de sherry*
2 enveloppes de gélatine
6 oeufs
½ tasse (125 ml) de carottes en dés
½ tasse (125 ml) de navets blancs en dés
½ tasse (125 ml) de pois verts congelés
GARNITURES, AU CHOIX
Languettes de saumon fumé
Oeufs de saumon
Petits légumes, blanchis et tranchés minces
Herbes fraîches
Olives noires
Poivron rouge
¼ de tasse (60 ml) d'un mélange de fines herbes: persil, estragon, ciboulette et cerfeuil hachés
Mélanger le bouillon et le madère. Gonfler la gélatine 5 minutes dans ½ tasse (125 ml) de ce mélange.
Chauffer le reste du bouillon. Y dissoudre la préparation de gélatine. Refroidir jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Beurrer généreusement 6 petits bols en pyrex.
Casser un oeuf dans chacun.
Déposer les bols dans un poêlon contenant ½ pouce (1 cm) d’eau bouillante. Couvrir et pocher les oeufs à température moyenne, 6 minutes pour des jaunes mollets et 8 minutes pour des jaunes cuits.
Démouler les oeufs sur une assiette. Réserver au réfrigérateur. Blanchir les dés de carotte et de navet 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
Ajouter les pois verts. Réserver au réfrigérateur.
Laver, assécher et huiler les bols de pyrex.
Verser une mince couche de gelée sirupeuse au fond. Y déposer les garnitures choisies et laisser prendre 5 minutes au réfrigérateur.
Remettre les oeufs dans les bols. Verser ½ pouce (1 cm) de gelée dans chacun et laisser prendre 10 minutes au réfrigérateur. Mélanger les carottes, le navet, les pois et les fines herbes avec un peu de gelée. Répartir dans les bols.
(S’il reste de la gelée, la laisser prendre, puis la découper en dés ou la piler pour décorer les oeufs.) Laisser prendre 2 ou 3 heures.
*NOTE: On peut remplacer le madère ou le sherry par une même quantité de bouillon.
PRÉPARATION: 1 h + 3 h (refroidissement)
TEMPS DE CUISSON: 6 à 8 min
PORTIONS: 6
¼ de tasse (60 ml) de madère* ou de sherry*
2 enveloppes de gélatine
6 oeufs
½ tasse (125 ml) de carottes en dés
½ tasse (125 ml) de navets blancs en dés
½ tasse (125 ml) de pois verts congelés
GARNITURES, AU CHOIX
Languettes de saumon fumé
Oeufs de saumon
Petits légumes, blanchis et tranchés minces
Herbes fraîches
Olives noires
Poivron rouge
¼ de tasse (60 ml) d'un mélange de fines herbes: persil, estragon, ciboulette et cerfeuil hachés
Mélanger le bouillon et le madère. Gonfler la gélatine 5 minutes dans ½ tasse (125 ml) de ce mélange.
Chauffer le reste du bouillon. Y dissoudre la préparation de gélatine. Refroidir jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Beurrer généreusement 6 petits bols en pyrex.
Casser un oeuf dans chacun.
Déposer les bols dans un poêlon contenant ½ pouce (1 cm) d’eau bouillante. Couvrir et pocher les oeufs à température moyenne, 6 minutes pour des jaunes mollets et 8 minutes pour des jaunes cuits.
Démouler les oeufs sur une assiette. Réserver au réfrigérateur. Blanchir les dés de carotte et de navet 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
Ajouter les pois verts. Réserver au réfrigérateur.
Laver, assécher et huiler les bols de pyrex.
Verser une mince couche de gelée sirupeuse au fond. Y déposer les garnitures choisies et laisser prendre 5 minutes au réfrigérateur.
Remettre les oeufs dans les bols. Verser ½ pouce (1 cm) de gelée dans chacun et laisser prendre 10 minutes au réfrigérateur. Mélanger les carottes, le navet, les pois et les fines herbes avec un peu de gelée. Répartir dans les bols.
(S’il reste de la gelée, la laisser prendre, puis la découper en dés ou la piler pour décorer les oeufs.) Laisser prendre 2 ou 3 heures.
*NOTE: On peut remplacer le madère ou le sherry par une même quantité de bouillon.
PRÉPARATION: 1 h + 3 h (refroidissement)
TEMPS DE CUISSON: 6 à 8 min
PORTIONS: 6
Source: Bon Appétit
Recette
76518, publiée le
2024-04-17 à 11:11, 46 vues