Omelette garnie de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Pour servir, inclinez le poêlon au-dessus d'une assiette de service chaude et laissez-y glisser l'omelette.
4 portions
6 œufs
60 ml (¼ tasse) lait
½ gousse d’ail, émincée
1 échalote française, émincée
sel et poivre
30 ml (2 c. à s.) beurre garniture au choix parmesan, râpé
fines herbes
■ Dans un bol, battez les œufs ; ajoutez le lait, l'ail et l'échalote ; salez et poivrez.
■ Dans un poêlon, faites fondre 15 ml (1 c. à s.) de beurre ; faites revenir la garniture de votre choix ; parsemez de parmesan et de fines herbes ; réservez.
■ Dans un autre poêlon, faites fondre le reste de beurre ; faites cuire les œufs à feu moyen. Aux trois-quarts de la cuisson, versez la garniture sur un côté de l'omelette ; poursuivez la cuisson. Lorsque l'omelette est à point, rabattez le côté non garni ; faites glisser l'omelette dans une assiette de service ; divisez en portions ; servez.
• recette illustrée : Omelette garnie, farce aux poireaux
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Farces
Aux aubergines
• Mélangez 250 ml (1 tasse) d’aubergine en cubes, 15 ml (1 c. à s.) d’huile végétale et 2 ml (½ c. à t.) de cerfeuil haché ; salez et poivrez.
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Au blanc de volaille
• Mélangez 250 ml (1 tasse) de poitrine de poulet en lanières, 15 ml (1 c. à s.) d’huile végétale et 2 ml (½ c. à t.) de poudre de cari ; salez et poivrez.
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Aux têtes de violon
• Mélangez 250 ml (1 tasse) de têtes de violon, 15 ml (1 c. à s.) de beurre et 2 ml (½ c. à t.) d’aneth haché ; salez et poivrez.
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Aux poireaux
• Mélangez 180 ml (¾ tasse) de blancs de poireaux émincés, 60 ml (¼ tasse) de vert de poireau émincé, 15 ml (1 c. à s.) beurre et 2 ml (½ c. à t.) basilic haché ; salez et poivrez.
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Au saumon fumé et aux crevettes
• Mélangez 125 ml (½ tasse) de saumon fumé, en lanières, 125 ml (½ tasse) de crevettes de Matane, 15 ml (1 c. à s.) de beurre et 2 ml (½ c. à t.) de ciboulette hachée ; salez et poivrez.
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4 portions
6 œufs
60 ml (¼ tasse) lait
½ gousse d’ail, émincée
1 échalote française, émincée
sel et poivre
30 ml (2 c. à s.) beurre garniture au choix parmesan, râpé
fines herbes
■ Dans un bol, battez les œufs ; ajoutez le lait, l'ail et l'échalote ; salez et poivrez.
■ Dans un poêlon, faites fondre 15 ml (1 c. à s.) de beurre ; faites revenir la garniture de votre choix ; parsemez de parmesan et de fines herbes ; réservez.
■ Dans un autre poêlon, faites fondre le reste de beurre ; faites cuire les œufs à feu moyen. Aux trois-quarts de la cuisson, versez la garniture sur un côté de l'omelette ; poursuivez la cuisson. Lorsque l'omelette est à point, rabattez le côté non garni ; faites glisser l'omelette dans une assiette de service ; divisez en portions ; servez.
• recette illustrée : Omelette garnie, farce aux poireaux
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Farces
Aux aubergines
• Mélangez 250 ml (1 tasse) d’aubergine en cubes, 15 ml (1 c. à s.) d’huile végétale et 2 ml (½ c. à t.) de cerfeuil haché ; salez et poivrez.
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Au blanc de volaille
• Mélangez 250 ml (1 tasse) de poitrine de poulet en lanières, 15 ml (1 c. à s.) d’huile végétale et 2 ml (½ c. à t.) de poudre de cari ; salez et poivrez.
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Aux têtes de violon
• Mélangez 250 ml (1 tasse) de têtes de violon, 15 ml (1 c. à s.) de beurre et 2 ml (½ c. à t.) d’aneth haché ; salez et poivrez.
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Aux poireaux
• Mélangez 180 ml (¾ tasse) de blancs de poireaux émincés, 60 ml (¼ tasse) de vert de poireau émincé, 15 ml (1 c. à s.) beurre et 2 ml (½ c. à t.) basilic haché ; salez et poivrez.
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Au saumon fumé et aux crevettes
• Mélangez 125 ml (½ tasse) de saumon fumé, en lanières, 125 ml (½ tasse) de crevettes de Matane, 15 ml (1 c. à s.) de beurre et 2 ml (½ c. à t.) de ciboulette hachée ; salez et poivrez.
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Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77781, publiée le
2024-08-31 à 20:21, 69 vues
