Pain au levain de Kitchenaid

Préparation : 20 minutes
Repos : 5 heures 50 minutes
Cuisson : 45 minutes
Durée totale : 6 heures 55 minutes
Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingrédients :

400 g de farine blanche à pain
15 g de sel
150 g de levain
1 c. à thé de levure instantanée
200 ml d'eau tiède

Étapes :

Préparation de la pâte :

Dans le bol du batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, ajoutez la farine, le sel, la levure instantanée et le levain.
Mélangez à la vitesse 1 et incorporez lentement l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme, lisse et élastique.

Première levée :

Façonnez la pâte en une boule, placez-la dans le bol et couvrez avec le couvercle.
Laissez reposer pendant au moins 3 heures.

Façonnage :

Transférez la pâte sur une surface farinée.
Façonnez le pain en repliant les côtés de la pâte sur elle-même.

Deuxième levée :

Placez la pâte sur le couvercle du bol tapissé de papier parchemin et couvrez avec le bol.
Laissez lever pendant au moins 2 heures.

Cuisson :

Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
Incisez le dessus du pain et faites cuire pendant 35 minutes avec le bol couvrant le pain.
Retirez le bol et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.

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Voici comment préparer un levain (sourdough starter) compatible avec la recette KitchenAid de pain au levain. Cela prendra environ 7 jours pour que votre levain soit prêt à l’emploi.

Matériel nécessaire :

Un bocal en verre ou un contenant en plastique propre.
Une cuillère en bois ou une spatule en silicone.
Une balance pour mesurer les ingrédients.
Un linge propre ou un couvercle lâche pour couvrir.

Ingrédients :

Farine non blanchie (tout usage ou de seigle pour un meilleur départ).
Eau filtrée ou de source, à température ambiante.

Instructions :

Jour 1 : Créer la base

Mélangez 50 g de farine et 50 g d’eau dans votre contenant.
Remuez bien pour obtenir une pâte épaisse, sans grumeaux.
Couvrez avec un linge propre ou un couvercle non hermétique.
Placez le contenant dans un endroit chaud (21-25 °C).

Jour 2 : Première observation

Vous devriez commencer à voir de petites bulles, signe de fermentation.
Si vous ne voyez rien, ce n’est pas grave, continuez à nourrir.

Jour 3 : Nourrissage

Retirez et jetez la moitié de votre mélange.
Ajoutez 50 g de farine et 50 g d’eau au restant.
Mélangez bien, couvrez, et replacez dans l’endroit chaud.

Jours 4 à 6 : Augmentation d'activité

Répétez le processus de nourrissage chaque jour.
Le levain devrait devenir plus mousseux et produire une odeur légèrement acide.
Si la température ambiante est basse, cela peut prendre un peu plus de temps.

Jour 7 : Test de maturité

Pour vérifier si votre levain est prêt, prélevez une petite cuillerée et plongez-la dans un verre d’eau. Si elle flotte, votre levain est actif et prêt à être utilisé.
Si ce n’est pas le cas, continuez à nourrir pendant quelques jours de plus.

Entretien :

Si vous n’utilisez pas le levain immédiatement, conservez-le au réfrigérateur et nourrissez-le une fois par semaine.

Avant de l’utiliser dans une recette, sortez-le du frigo, nourrissez-le, et attendez qu’il double de volume.

Astuce pour cette recette KitchenAid :

Assurez-vous d’avoir au moins 150 g de levain actif pour la recette. Vous pouvez ajuster les quantités lors des nourrissages pour atteindre ce volume.

video : https://youtu.be/lBxBCHlf6IY?si=vcdJXg-SL8xgydPx