Porc au vin
INGRÉDIENTS
6 à 8 tranches de jarret de porc du Québec de 2 po d'épaisseur, sans la couenne
¼ tasse de farine tout usage
3 c. à table de beurre
5 oz de lardons
1 tasse de carotte, coupée en dés
1 tasse de céleri, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
2 tasses de vin rouge
1 ½ tasse de fond de veau ou de demi-glace
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
227 g de champignons blancs (facultatif)
Sel et poivre du moulin, au goût
PRÉPARATION
Au four
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F.
Dans un grand plat, fariner les jarrets et secouer pour retirer l'excédent.
Dans une grande cocotte allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l'huile et 1 c. à table de beurre
Faire dorer les tranches de jarrets de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même cocotte, faire dorer les lardons.
Ajouter les carottes, le céleri, l'ail et les attendrir de 2 à 3 minutes.
Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
Remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter le fond de veau, le thym et le laurier. Bien mélanger.
Couvrir et cuire au four 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retirer les jarrets de la cocotte et les réserver sur une assiette.
Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux.
Remettre les jarrets dans la cocotte.
Dans une poêle, à feu moyen-vif, fondre le beurre et y faire dorer les champignons.
Saler et poivrer.
Verser dans la cocotte. Parsemer de thym frais si désiré.
Servir l'osso buco avec une purée de pomme de terre ou des nouilles aux œufs larges.
À la mijoteuse
Mélanger tous les ingrédients dans la mijoteuse.
Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures.
6 à 8 tranches de jarret de porc du Québec de 2 po d'épaisseur, sans la couenne
¼ tasse de farine tout usage
3 c. à table de beurre
5 oz de lardons
1 tasse de carotte, coupée en dés
1 tasse de céleri, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
2 tasses de vin rouge
1 ½ tasse de fond de veau ou de demi-glace
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
227 g de champignons blancs (facultatif)
Sel et poivre du moulin, au goût
PRÉPARATION
Au four
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F.
Dans un grand plat, fariner les jarrets et secouer pour retirer l'excédent.
Dans une grande cocotte allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l'huile et 1 c. à table de beurre
Faire dorer les tranches de jarrets de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même cocotte, faire dorer les lardons.
Ajouter les carottes, le céleri, l'ail et les attendrir de 2 à 3 minutes.
Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
Remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter le fond de veau, le thym et le laurier. Bien mélanger.
Couvrir et cuire au four 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retirer les jarrets de la cocotte et les réserver sur une assiette.
Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux.
Remettre les jarrets dans la cocotte.
Dans une poêle, à feu moyen-vif, fondre le beurre et y faire dorer les champignons.
Saler et poivrer.
Verser dans la cocotte. Parsemer de thym frais si désiré.
Servir l'osso buco avec une purée de pomme de terre ou des nouilles aux œufs larges.
À la mijoteuse
Mélanger tous les ingrédients dans la mijoteuse.
Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures.
Provenance: Le porc du Québec
Recette
68910, publiée le
2022-07-02 à 16:00, 241 vues
