Potages base de bouillon de légumes de La Cuisine Raisonnée
Recette de base
250 ml (1 t) de légumes émincés
oignon, fines herbes, sel, poivre
1 litre (4 t) de liquideBeurre
Préparation
À tout bouillon de légumes, coulé ou non, on peut ajouter les garnitures proposées pour les bouillons de viande.
Couper l'oignon, râper ou émincer les légumes.
Fondre le gras dans la marmite et y faire dorer l'oignon et les légumes. Pour obtenir un bouillon sans trace de matière grasse, omettre cette opération.
Ajouter le liquide froid : eau naturelle, eau de cuisson de légumes, jus de tomate, seuls ou en mélange.
Ne pas craindre d'ajouter un bouquet composé de fines herbes, de feuilles de laitue, de céleri ou d'autres feuilles vertes. Assaisonner. Si le bouillon ne doit pas étre coulé, le bouquet sera lié ou mis dans un sac.
Amener lentement au point d'ébullition et laisser mijoter au moins une heure à couvert.
Vérifier l'assaisonnement.
Couler le bouillon dans une passoire fine recouverte d'une mousseline de coton si on veut le servir sans les légumes. Autrement, il suffit d'enlever le bouquet.
250 ml (1 t) de légumes émincés
oignon, fines herbes, sel, poivre
1 litre (4 t) de liquideBeurre
Préparation
À tout bouillon de légumes, coulé ou non, on peut ajouter les garnitures proposées pour les bouillons de viande.
Couper l'oignon, râper ou émincer les légumes.
Fondre le gras dans la marmite et y faire dorer l'oignon et les légumes. Pour obtenir un bouillon sans trace de matière grasse, omettre cette opération.
Ajouter le liquide froid : eau naturelle, eau de cuisson de légumes, jus de tomate, seuls ou en mélange.
Ne pas craindre d'ajouter un bouquet composé de fines herbes, de feuilles de laitue, de céleri ou d'autres feuilles vertes. Assaisonner. Si le bouillon ne doit pas étre coulé, le bouquet sera lié ou mis dans un sac.
Amener lentement au point d'ébullition et laisser mijoter au moins une heure à couvert.
Vérifier l'assaisonnement.
Couler le bouillon dans une passoire fine recouverte d'une mousseline de coton si on veut le servir sans les légumes. Autrement, il suffit d'enlever le bouquet.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
71999, publiée le
2023-04-13 à 02:27, 38 vues