Pouding aux carottes avec sauce au citron pour mijoteuse

Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005

4 PORTIONS

Ce pouding, délicieux et satisfaisant, est tout aussi spectaculaire à regarder lorsqu'on l'arrose de brandy et qu'on le flambe. J'aime beaucoup ce pouding nappé de la sauce citronnée présentée ici, mais une sauce plus riche au caramel écossais ferait aussi bien l'affaire.

POUDING AUX CAROTTES

Bol de 6 tasses (1,5 litre) ou moule à pouding, beurré
1 ¼ tasse (300 ml) carottes, râpées
1 tasse (250 ml) chapelure fine
1 tasse (250 ml) cassonade
½ tasse (125 ml) dattes, hachées
½ tasse (125 ml) cerises confites, hachées
½ tasse (125 ml) noix de Grenoble ou de pécan, hachées
½ tasse (125 ml) raisins secs sans pépins
½ tasse (125 ml) raisins secs dorés ou de Corinthe
½ tasse (125 ml) graisse végétale, ramollie
¼ tasse (50 ml) beurre, ramolli
3 oeufs, légèrement battus
¼ tasse (50 ml) marmelade à l'orange
2 c. à soupe (25 ml) mélasse
2 c. à soupe (25 ml) xérès sec ou jus de raisin blanc
1 tasse (250 ml) farine
1 c. à thé (5 ml) levure chimique
½ c. à thé (2 ml) bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) sel
1 c. à thé (5 ml) cannelle
½ c. à thé (2 ml) muscade moulue
½ c. à thé (2 ml) piment de la Jamaïque moulu
¼ de c. à thé (1 ml) clou de girofle moulu

SAUCE AU CITRON
½ tasse (125 ml) sucre
1 c. à soupe (15 ml) fécule de maïs
1 tasse (250 ml) eau bouillante
2 c. à soupe (25 ml) beurre
½ c. à thé (2 ml) zeste de citron, râpé
2 c. à soupe (25 ml) jus de citron

1. Dans un bol, bien mélanger les carottes, la chapelure, la cassonade, les dattes, les cerises, les noix de Grenoble, les raisins secs sans pépins et dorés. Réserver. Dans un autre bol, battre en crème la graisse végétale et le beurre jusqu'à l'obtention d'une crème légère et mousseuse. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter la marmelade, la mélasse et le xérès; bien mélanger. Tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et le clou; incorporer dans le mélange de graisse végétale en battant pour obtenir une pâte. Incorporer les fruits en mélangeant juste assez.

2. Verser la pâte dans le bol graissé; mettre le couvercle sur le moule à pouding ou couvrir le bol de papier d'aluminium tenu en place par une bande élastique. Déposer dans la mijoteuse et verser suffisamment d'eau bouillante pour en couvrir 1 po (2,5 cm) du fond.

3. Mettre le couvercle de la mijoteuse et faire cuire à la vapeur à haute température de 4-½ à 5 heures (ne pas faire cuire à basse température plus longtemps) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre du pouding en ressorte propre. Retirer le bol de la mijoteuse et laisser reposer 5 minutes.

4. Pour démouler, glisser la lame d'un couteau entre le pourtour du pouding et la paroi du moule. Renverser le moule sur une assiette de présentation et le soulever délicatement. Réserver pour laisser tiédir.

5. Sauce au citron: dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule à feu doux. Incorporer l'eau bouillante en fouettant. Faire cuire jusqu'à ce que le sirop soit clair, en brassant fréquemment. Retirer du feu et incorporer en remuant le beurre, le zeste et le jus de citron. Servir tiède sur le pouding.

Trucs
• Il vous faudra une grande mijoteuse (5 à 6-½ litres) afin que votre plat à soufflé ou votre bol puisse y être déposé et en être retiré aisément. Veillez à utiliser de longs gants de cuisine lorsque vous soulevez le pouding de la mijoteuse afin d'éviter que la vapeur ne vous brûle les bras.
• Si vous ne disposez pas d'un moule à pouding, un bol à mélanger à l'épreuve de la chaleur convient très bien. Au lieu d'un couvercle, utilisez du papier d'aluminium tenu en place par une bande élastique.
• Pour obtenir le zeste d'un citron ou d'une orange, utilisez un zesteur peu coûteux vendu dans les cuisineries. Sinon, vous pouvez utiliser les trous les plus petits d'une râpe à fromage.