Rouleau aux pacanes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les bonbons
Crème blanche :
6 c. à soupe de beurre mou
3 tasses de sucre à glacer, tamisé Une pincée de sel
½ c. à thé de vanille
2 c. à soupe de lait chaud
1 tasse de cassonade
¼ tasse de lait froid
1 c. à soupe de sirop de maïs
Caramel :
1½ sac (6¼ onces) de caramels
1 c. à soupe de lait
Noix:
1 à 2 tasses de noix pacanes
1. Mettre 4 c. à soupe de beurre en crème, ajouter graduellement le sucre à glacer, le sel, la vanille et le lait chaud. Battre avec le batteur électrique jusqu’à ce que la crème soit lisse et légère.
2. Mettre dans une casserole la cassonade, les 2 c. à soupe de beurre qui restent, le lait froid et le sirop de maïs. Faire cuire à feu moyen jusqu’à 248°F. au thermomètre à bonbons ou jusqu’à ce qu’une goutte de sirop jetée dans l'eau froide forme une boule ferme.
3. Verser lentement ce sirop chaud sur le mélange du sucre à glacer, tout en battant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser sur une plaque à biscuits bien beurrée. Laisser reposer pendant 5 minutes.
4. Former cette crème en un rouleau de 14 pouces de long. Envelopper de papier ciré et réfrigérer de 4 à 6 heures.
5. Pour faire le caramel, placer les caramels dans le haut d’un bain-marie et faire fondre au-dessus de l’eau bouillante. Ajouter le lait et remuer jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
6. Recouvrir le rouleau bien froid avec ce caramel, à l’aide d’une petite spatule. Le répartir aussi également que possible.
7. Rouler ensuite dans les noix pacanes jusqu’à ce que le caramel en soit bien recouvert. Réfrigérer de 3 à 4 heures. Couper le rouleau en 24 tranches.
6 c. à soupe de beurre mou
3 tasses de sucre à glacer, tamisé Une pincée de sel
½ c. à thé de vanille
2 c. à soupe de lait chaud
1 tasse de cassonade
¼ tasse de lait froid
1 c. à soupe de sirop de maïs
Caramel :
1½ sac (6¼ onces) de caramels
1 c. à soupe de lait
Noix:
1 à 2 tasses de noix pacanes
1. Mettre 4 c. à soupe de beurre en crème, ajouter graduellement le sucre à glacer, le sel, la vanille et le lait chaud. Battre avec le batteur électrique jusqu’à ce que la crème soit lisse et légère.
2. Mettre dans une casserole la cassonade, les 2 c. à soupe de beurre qui restent, le lait froid et le sirop de maïs. Faire cuire à feu moyen jusqu’à 248°F. au thermomètre à bonbons ou jusqu’à ce qu’une goutte de sirop jetée dans l'eau froide forme une boule ferme.
3. Verser lentement ce sirop chaud sur le mélange du sucre à glacer, tout en battant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser sur une plaque à biscuits bien beurrée. Laisser reposer pendant 5 minutes.
4. Former cette crème en un rouleau de 14 pouces de long. Envelopper de papier ciré et réfrigérer de 4 à 6 heures.
5. Pour faire le caramel, placer les caramels dans le haut d’un bain-marie et faire fondre au-dessus de l’eau bouillante. Ajouter le lait et remuer jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
6. Recouvrir le rouleau bien froid avec ce caramel, à l’aide d’une petite spatule. Le répartir aussi également que possible.
7. Rouler ensuite dans les noix pacanes jusqu’à ce que le caramel en soit bien recouvert. Réfrigérer de 3 à 4 heures. Couper le rouleau en 24 tranches.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75271, publiée le
2024-01-17 à 09:00, 62 vues
