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Sauce bordelaise de Sel & Poivre

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pour grillades de viande rouge
huit portions

2 cuil. à soupe (30 mL) d'échalotes hachées
1 cuil. à thé (5 mL) de mignonnette (poivre en grains écrasé)
thym et laurier
1 tasse (250 mL) de vin rouge
2 tasses (500 mL) de demi-glace (fond réduit des 2/3)
1 cuil. à soupe (15 mL) de beurre

1. Faire suer les échalotes hachées et la mignonnette dans le beurre. Mouiller avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié.

2. Ajouter la demi-glace, le thym, le laurier. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Passer la sauce et rectifier son assaisonnement. Pour plus de finesse, ajouter 1 cuil. à soupe (15 mL) de beurre.

Source: Sel & Poivre
Recette 75719, publiée le 2024-01-29 à 14:58, 48 vues

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