Sauce mousseuse de La Cuisine Raisonnée
1 œuf, blanc et jaune séparés
250 ml (1 t) de sucre à glacer
1 pincée de sel
1 c. à thé de fécule de maïs
125 ml (½ t) de lait chaud
½ c. à thé d'essence de vanille
1 c. à soupe de jus de citron
Battre le jaune d’œuf jusqu’à ce qu’il épaississe; ajouter 175 ml (¾ t) de sucre en continuant de fouetter.
Mélanger le reste du sucre, la fécule et le sel; verser le lait chaud sur ces ingrédients; cuire en brassant au bain-marie 8 à 10 minutes, en remuant pour épaissir.
Ajouter le jaune d’œuf battu; brasser 2 ou 3 minutes.
Retirer du feu, incorporer le blanc d’œuf fouetté en neige, l’essence et le jus de citron.
250 ml (1 t) de sucre à glacer
1 pincée de sel
1 c. à thé de fécule de maïs
125 ml (½ t) de lait chaud
½ c. à thé d'essence de vanille
1 c. à soupe de jus de citron
Battre le jaune d’œuf jusqu’à ce qu’il épaississe; ajouter 175 ml (¾ t) de sucre en continuant de fouetter.
Mélanger le reste du sucre, la fécule et le sel; verser le lait chaud sur ces ingrédients; cuire en brassant au bain-marie 8 à 10 minutes, en remuant pour épaissir.
Ajouter le jaune d’œuf battu; brasser 2 ou 3 minutes.
Retirer du feu, incorporer le blanc d’œuf fouetté en neige, l’essence et le jus de citron.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78465, publiée le
2024-10-01 à 09:07, 79 vues